熱門:

2023年5月23日

Walter Kei 食家講場

「九平次」王者之風

一星期去了兩次清酒試酒活動,有專業,有業餘!「清酒人」或「清酒迷」之中,一般只知清酒是用稻米釀成,有深一點認識的,聽過「精米步合」,然後是「酒米」、「名水」,再然後就沒概念了!

突顯工匠精神

日本清酒受到外國美酒文化(包括啤酒、葡萄酒、威士忌等)影響,在當地市場不斷萎縮。近十多年,清酒界除不斷開發外地市場,就是透過不斷改革(技術、口味等)吸引年輕人注意,從而提升市場佔有率。「釀し人九平次」為日本清酒市場改革派,除了在技術上提升,還回歸到「風土」,例如自家種米,生產真正在地風味,突顯釀酒工匠精神!「九平次」15代藏元「久野九平治」先生,是行內著名的莊主,一身修身西裝,強大語言能力,就算你從未飲過頂級清酒,他總有力量吸引你,讓你很想一嘗清酒之美。喝過很多次「九平次」,可是一般水貨商沒按照妥當方式冷藏運輸,口味、品質形成落差。現在ASC Fine Wines正式代理,跟在日本喝到的質素無甚分別!清酒與中餐配對,先上瓶身印有法文Eau Du Desir的「希望之水」,配搭藤椒鱈魚餃、蝦籽竹笙明蝦餃、家鄉蘿蔔絲酥點心,此清酒淡麗微辛、清新純淨,一喝難忘。清酒微辛代表甜度較低,而微辛甚至辛口的清酒,就像法國人開場美酒──酸度偏高白葡萄酒可增添食慾。「希望之水」襯上3款點心,非常匹配,當中以「藤椒鱈魚餃」尤其出色,微微藤椒香氣撲鼻,更能突顯清酒的清新感。

在岡山縣自家栽培的「酒米之祖」雄町米,出名難以種植,此米釀酒具深長餘韻,鮮味濃厚,複雜細緻,因而成為頂級酒藏的精品美酒。

「Sauvage」法文意思「狂野」,香氣柔和,酒韻來自微碳酸氣泡和獨特柑橘皮味,這渾厚酒體配貴妃叉燒、滷水墨魚仔、葱油海蜇頭,一絕。

「別誂」屬山田錦釀製的純米大吟釀,果香出眾,酒體柔滑,配冬瓜、蟹肉、上湯為主的帝皇玉甫,味道層次豐富,細膩優雅。以黑田庄釀製純米大吟釀,成熟水果香氣脫穎而出,富有細微白胡椒味,配合招牌菜鮑魚海參鳳肝,回味悠長,酸度托住鳳肝油香,昇華食味。「彼の岸」名字極富仙氣,白桃、香草、微煙熏,幽香優雅。

久野九平治不單有型,清酒配食物技巧出眾,追求辛、甘、酸、苦、鮮五味均衡,難怪他的美酒作品打入法國三星餐廳市場。

 

 

訂戶登入

回上

信報簡介 | 服務條款 | 私隱條款 | 免責聲明 | 廣告查詢 | 加入信報 | 聯絡信報

股票及指數資料由財經智珠網有限公司提供。期貨指數資料由天滙財經有限公司提供。外滙及黃金報價由路透社提供。

本網站的內容概不構成任何投資意見,本網站內容亦並非就任何個別投資者的特定投資目標、財務狀況及個別需要而編製。投資者不應只按本網站內容進行投資。在作出任何投資決定前,投資者應考慮產品的特點、其本身的投資目標、可承受的風險程度及其他因素,並適當地尋求獨立的財務及專業意見。本網站及其資訊供應商竭力提供準確而可靠的資料,但並不保證資料絕對無誤,資料如有錯漏而令閣下蒙受損失,本公司概不負責。

You are currently at: www.hkej.com
Skip This Ads