地中海四國魚鮮馬卡龍

歐洲菜式之中，法國、意大利、西班牙、希臘等美食獨當一面，風靡全球，而結合四地飲食及烹調之長的地中海菜，正是近年新興菜系，除了重視食材本質，堅持以時令海鮮、肉類、蔬菜等入饌，更看重健康飲食元素。

最近香港有家全新地中海餐廳開幕，涵蓋意式海鮮美饌、法式藝術美食、西班牙及希臘的海岸滋味，一道精緻的「魚鮮馬卡龍」，更讓味蕾瞬間飛到地中海，感受濃濃的南歐悠閒風情。

地中海是世上最富饒海域之一，地理位置得天獨厚，蔚藍天空，碧波蕩漾，擁有天堂般的自然美景，讓不少遊客神往。至於當地美食，亦俘虜不少老饕味蕾。位於太古城的全新地中海餐廳「F.I.G.S. Bistro Mediterranean & Apéro Terrace Bar」，名字由法國（France）、意大利（Italy）、希臘（Greece）及西班牙（Spain）的首個字母拼合而成，菜單則向這4個地區的地道佳餚致敬。

餐廳由行政總廚Gary Batra及西班牙籍主廚Javier Perez掌舵，Gary曾於澳洲、香港等地的高級食肆工作超過15年，掌握本地食家的口味；Javier曾於西班牙米芝蓮一星餐廳「Árbore da Veira」和本地廣受好評的「FoFo by El Willy」工作，無論是法國海鮮燉菜、新鮮意大利粉、希臘烤肉、西班牙Tapas均相當拿手，全天候締造不同國家的美食饗宴。

鹹味小圓餅

翻看餐牌，菜式選擇不算太多，卻精挑細選，極具創意。先有「Tuna Tachibe」鹹味馬卡龍，創作源自餐廳集團總經理的味道回憶。2015年，他在西班牙品嘗牛肉他他配馬卡龍後一試難忘，於是Javier以此作靈感，將牛肉換上吞拿魚，設計出獨家小食。為免小圓餅甜味蓋過魚香，將其糖份減輕，加入少許鹹味，吞拿魚則用胡椒調味，配合青檸、生薑等，利用青檸清香烘托魚油甘香，鹹甜滋味在口腔爆發，鮮味隨後在舌尖縈迴，食味滿分。

Cannelloni一般稱為意大利春卷，以大片裝的意大利麵皮捲入肉餡，放入焗爐烤熟，香脆可口。Javier創作的「Crab Cannelloni」屬健康版本，將意大利麵皮換上青瓜片，裹入已調味的蟹肉、芥末牛油果慕斯、刁草忌廉，捲好後放上蟹子及紅黃甜椒碎，由原來的酥脆換上爽口，並以青瓜清甜襯托蟹肉鮮美，而牛油果慕斯忌廉的滑溜，加上日本芥末的刺激，是一道鹹香開胃前菜。

小偷烤羊膝

在希臘菜系中，羊肉有着很重要地位，慢烤羊肩或羊腿特別出名。Javier推介店中的「Greek Lamb Shank Kleftiko」。Kleftiko在希臘語中有小偷之意，相傳這道菜是希臘人與Ottoman Empire打仗時，當地人因肚餓偷了羊隻後，抹上醃料，埋在地下，再於泥土上方生火，這方法能隱藏肉香，以免被敵人發現，經過長時間烹煮，肉質嫩滑，超級入味。Javier的烤羊膝以大量百里香和迷迭香醃製，再慢煮12小時，輕輕一切便能骨肉分離，肉質柔嫩多汁，帶着香草芬芳，薯蓉在羊肉汁及香草加持下，異香銷魂。

自家製法式甜點「FIGS' Tart」值得一試，大廚細心鋪上大量無花果，單看賣相已叫人食指大動。富牛油香撻皮上放滿白朱古力、新鮮無花果、無花果意式軟芝士、無花果香醋忌廉等，味道簡單而動人，最欣賞餡料中酸甜有致的香醋忌廉，讓無花果味道變得更加立體，甜而不膩。

Tuna Tachibe

過癮的鹹味馬卡龍，吞拿魚他他放在減糖的法式小圓餅上，魚肉中的青檸香，誘發魚鮮甘腴，與鬆化小圓餅一起放入口，食味滿分。