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2022年12月6日

李思齊教授、研究員文芊 中藥世家

多咀嚼養生

多咀嚼可健腦防癡呆、增強記憶力,還可幫助消化、預防肥胖等。

進入冬季,很多人會感覺吃飯前餓着肚子特別冷,吃飽飯後身體就變得熱呼呼、不怕冷了。其實,這是因「食物熱效應」的存在。「食物熱效應」就是吃飯後身體的散熱量會比飯前額外增加,即吃進去的部分食物熱量,變成身體熱量散發了出來,這種效應讓人感覺飯後身體更溫暖。

利消化控食量

曾有科學新聞報道過一項研究結果:經過更多次數的咀嚼後,可增加「食物熱效應」,等於是減少了食物熱量。故很多人簡單地認為,多咀嚼就可減肥。其實,這個觀念很片面。因多吃幾口食物或吃高熱量食物,所增加的熱量,遠遠大於咀嚼所消耗的熱量。但增加咀嚼次數,確實可降低食慾、避免飲食過量,起到預防肥胖的作用。多咀嚼,有兩個層次含義:一是同樣的食物增加咀嚼次數,二是多吃需咀嚼食物,兩者都有意義。多咀嚼不僅利於消化,還易控制食慾。

助消化吸收:食物經反覆咀嚼後被磨碎,並與唾液充分融合,唾液澱粉酶可對食物進行初始消化。若食物被咀嚼得更細,更易產生「早期消化產物」,這些小分子會給身體「報信」,使身體有針對性地釋放相關消化液,並「通知」各器官做好處理相應食物成份的準備,使消化吸收更為順暢。

減少飲食量:從代謝反饋調節的角度來說,還原糖和氨基酸等一些「早期消化產物」,會誘導產生飽感相關的胃腸激素分泌,讓人更易感受到「飽」。且增加咀嚼次數,會延長就餐時間,使大腦更早地感知並反饋「飽」的資訊。同樣,多吃有嚼頭的食物,也能更好地控制飲食量,幫助預防肥胖。

開發「抗癌藥物」

實驗表明,細嚼30秒能使致癌物質的毒性降低。按每咀嚼一次用時1秒計算,就餐時若每口食物至少咀嚼30次再咽下,即可啟動自發性抗癌領域。充分咀嚼食物能增加唾液的分泌,而唾液被稱為身體的「自助藥房」,能中和、消除食物中的致癌物質,如:

1、唾液能降低亞硝酸化合物對細胞的攻擊,改變細胞「突變計劃」;2、對於化學合成劑、防腐劑等食品添加劑帶來的危害,也有明顯的解除作用。可以說,用餐時充分咀嚼食物,實際等於開發「抗癌藥物」。

此外,增加咀嚼次數還有助堅固牙齒、清潔口腔等作用。

古人有「嚼湯喝飯度天年」之說。所謂「嚼湯喝飯」,是指湯水和飯菜入口盡量咀嚼,使之與唾液充分融合,致湯水酶化、飯菜化為糜漿,再順暢地吞下肚。

「嚼湯喝飯」助保健

「嚼湯喝飯」未必能「盡終其天年,度百歲乃去」,但確有助於保健延年。現代人已從40多年前每餐咀嚼900至1100次、用時20至30分鐘,下降為目前的每餐咀嚼500至600次、用時10至20分鐘。故建議,寧可少吃,也勿狼吞虎嚥,在多咀嚼的同時,將呼吸調勻、姿勢調正、情緒放輕鬆。

作者專研宮廷秘方

 

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