瑞士品牌柴灣設工場製香港出品朱古力接班人：最佳品嘗溫度20度

踏進Schoggi Meier在柴灣的朱古力工場，雖然不像電影《朱古力獎門人》（Charlie and the Chocolate Factory）內任何東西都是糖果，但也見到小型的朱古力「瀑布」、「鐘乳石」，以及一系列的朱古力兔、復活蛋……最特別有些是金屬色恍如雕塑，然而，二代接班人Rafael Meier輕鬆地說：「它們全部都是入口即溶的朱古力！」

Rafael在香港出生，家族來自瑞士。其父Jurg Meier於1984年來港，九十年代在本地成立朱古力王國，現時品牌在網絡銷售香港製造的瑞士朱古力（材料來自瑞士），以及在澳門設有4間門市。問到沒在港開設門市的原因？他無奈地表示因為租金太貴。

Schoggi Meier工場位於柴灣的一幢工業大廈之內，訪問在復活節來臨前進行，因此見到工場內的工友在為朱古力兔作最後上色。他引領記者經過3個大鍋，入面分別煮着牛奶朱古力、白朱古力和黑朱古力，溫度各有不同。牛奶朱古力是攝氏40.6度，白朱古力是攝氏40.7度，黑朱古力則是攝氏45度。

「攝氏40至45度能溶解可可脂的結晶，這也是令朱古力看起來光滑的步驟。不知你是否吃過一些朱古力，因暴露在陽光之中而變成灰色（即白霜），那是因為朱古力在溶化之中卻不在合適的溫度。這些朱古力仍可安全食用，只是不再那麼漂亮而已。」

他停一停再說，「在朱古力經過40至45度溶解之後，我們要把它放涼，大概在27至28度，再加熱到30至32度（一兩度的差異是視乎想製造什麼朱古力）。這個溫度的朱古力，已經可以放入不同模具，或者加入餡料做出千變萬化的朱古力。」一口氣說完後，年輕的他有點懊悔地說：「可能我講得太多秘密了。」

有些人把未吃完的朱古力放入雪櫃或冰格，他有何看法？

「朱古力的最佳品嘗溫度是大約攝氏20度，即是室溫，這溫度最能帶出朱古力的芳香。朱古力最佳儲存處是涼爽及不會被太陽直接照射的地方，不用放在雪櫃。」他肯定地道。

動輒精磨24小時

身為瑞士人，Rafael覺得瑞士朱古力為何那麼出名？

「我想大概是因為瑞士人發明了牛奶朱古力，以及研發出朱古力精磨機（conching machine），後者能令朱古力滑溜。要知道，在未有朱古力精磨機之前，朱古力是有很多結晶的。」他接着指，視乎不同口味的需要，現時朱古力精磨過程仍然花費很多時間，「有些動輒要磨24、48個小時，這樣才能令朱古力有入口即溶的效果──它放在你掌心不會溶，放入口就溶化。」

像他公司生產的高級朱古力（一個16粒裝的朱古力禮盒，售價為港幣243元，即大概15元一粒），跟超市賣10元一條的朱古力，有何不同？

「最大分別可能是，大眾化的朱古力不會像我們一樣主要用可可脂（cocoa butter），他們會用植物油去減省成本。」他簡單地解釋道。

可可脂是從可可豆精製而成，較植物油健康。不過由於可可豆的成本高，所以不少大眾化朱古力品牌以植物油取代。據講可可豆的抗氧化物含量，是紅提子的5倍，而植物油則有飽和脂肪及反式脂肪。

記者打開櫃桶找來常吃的一款朱古力看看（約港幣20元一排、160克的C字品牌牛奶朱古力，超市、便利店均有售），果然見到包裝紙大大隻字標明自己使用可持續性耕作的可可豆，但用了幾多成份就不得而知，因為原料一欄寫明有可可脂之外，也寫了植物油（vegetable fat），包括棕櫚油、利普脂（illipe oil）、乳油木果油。

公司的市場推廣人員這時在旁補充，「可可果還有另一用法，就是我們的公司曾經用可可果的果汁，作為朱古力的夾心餡料，吃起來帶點酸味，這在坊間很少見。」Rafael點首稱是。

16歲開始做學徒

回港接手父親的生意前，Rafael在瑞士、法國、美國各大朱古力公司做過學徒。相比起歐美，他指香港人對朱古力的偏好是不能太甜，也比較喜歡吃黑朱古力。「香港人不喜歡太甜，例如客人常常問我們可否把朱古力弄得不要這麼甜。而在我們的產品之中，four brothers（一款牛奶朱古力）是最受歡迎的，裏面有榛子碎，在口腔散發果仁的香氣。」

瑞士人口味又怎樣？「雖然瑞士都有人會喜歡黑朱古力，但始終牛奶朱古力最受歡迎。」

法國呢？「他們喜歡把朱古力弄成海鮮的模樣。」

美國又如何？「美國人對朱古力的追求，精緻程度比不上歐洲。美國人常吃大量生產的朱古力條，如Mars、Snickers這些大眾化朱古力。」此外，現代社會的風氣是追求健康，除了黑朱古力，有機朱古力也非常盛行。「這也是我們朝着的目標之一。」他謹慎地道。

Schoggi Meier的朱古力原材料，其實是來自瑞士百年品牌Felchlin。談到這話題，他站起身，在會議室找到一包Felchlin的朱古力片，「我們在這裏的工廠，不是由朱古力豆開始去炮製朱古力，而是買入Felchlin的朱古力片，主要原因是地方不夠，而且還要面對運送等問題。」

他現時在公司的職位是生產經理（Production Manager），「我的工作是監察生產過程，雖然香港人已很整潔了，但瑞士的要求更嚴格。」除了有自家產品出售，公司也有為客人度身訂造朱古力，例如包含客戶公司寶號的朱古力禮品。入鄉隨俗，一些如香港人婚宴的回禮禮物，他們也會因應傳統文化而做一些囍字朱古力。「亞洲口味，我們還有茶味及薑味朱古力。茶味包括綠茶、茉莉花茶、伯爵茶等，而薑味朱古力也不算很亞洲，因為現時瑞士人都會吃呢！」