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2021年9月28日

李思齊教授 中藥世家

秋食海膽養生

秋季滋補養生,可吃海膽。這因海膽有滋補強身、提神解乏、增強精力等功效。

海膽,又名海刺蝟、刺鍋子等,是海洋中的無脊椎動物,全世界約有900多種,可食用的約有10多種,常見的有黃海膽、紫海膽、馬糞海膽、蝦夷海膽等。海膽的身體可分為6個部分,分別為體壁、亞里士多德提燈(海膽咀嚼器)、內臟、內含物、生殖腺和內臟液,其中可食部分為生殖腺(包括雄性精巢和雌性卵巢),俗稱「海膽黃」、「海膽膏」等,為名貴的海產品,價格昂貴,有「黃色鑽石」之譽,約佔海膽體重的8%至15%。據載,明代道家的煉丹師以海膽為原料,煉製成壯陽強精的「雲丹」,上貢宮廷。如今,日本把海膽的生殖腺加工後的食品也稱「雲丹」。

基因像人類

科學發現海膽的基因與人類的基因有甚相似之處。據海膽基因組測序結果顯示,紫海膽有7000個基因與人類一致,包括一些與疾病相關的基因,如柏金遜症、肌肉萎縮症等。此外,海膽是一種沒有眼睛、耳朵和鼻子的生物,卻有與人的視覺、聽覺、嗅覺相關的基因。另外,海膽擁有強大免疫系統,其與免疫相關的基因數量是人類10至20倍,且海膽有完備抗病毒物質來保護自身,免受傳染疾病侵襲。因此,研究海膽對人類多種疾病的防治有重要意義,或可進一步解釋食用海膽的養生防病作用。

海膽的藥用最早記載於《本草原始》,稱其有「治心痛」的功效。中醫認為,海膽味鹹性平,有軟堅散結、消腫化瘀等功效,有助治療胸肋疼痛、積痰不化、瘰癘痰核等。現代醫學發現,海膽含有40多種脂肪酸,含量豐富,對預防心血管疾病、血栓形成有明顯作用。

抑制癌細胞

此外,海膽還有以下功效:

1.增性功能:研究發現,海膽含有大量動物性腺特有的結構蛋白等生物活性物質,被人體吸收後,雄性激素分泌會有明顯增多,因此,新鮮海膽有增強性功能的作用。

2.降膽固醇:醫學研究表明,海膽可降低人體內的三酸甘油脂和血清膽固醇,有助提高免疫力、預防動脈硬化、穩定血壓等。

3.抑癌細胞:海膽的提取物波乃利寧(Bonellinin)可抑制癌細胞生長,並含有豐富的維生素A、B12、D、E等,對人體的免疫系統、眼睛、皮膚、骨骼、牙齒的健康有重要作用。

海膽食用方法眾多,可清燉、煮粥、煲湯等,也有人用來做壽司,但筆者建議盡量不要生食海膽,以防感染寄生於海膽體內的細菌和病毒。另外,海膽所含的某些蛋白質進人體後會成為過敏原,過敏體質者慎食。

作者專研宮廷秘方

研究員:文芊

 

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