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2021年9月17日

大師姐 食家講場

鳳凰烏崬單叢與牛欄坑肉桂

不經不覺已入秋,過了中秋很快便是過年,我與身體這場大仗亦打了一年半。去年初患病,見醫生多過見朋友,化療期間皮膚敏感,最差時每兩三日便要見醫生。過去一年多,女兒雖身在新加坡,但公司事情大部分是由她和大師公負責,只有品質監控和研發這兩個重要範疇依然由我主理。甚感欣慰,父女二人不想我辛苦,盡量使我在毫無壓力下照顧自己身體,還好,身體好了許多,終於復元七成。

這一年多,眾多好友非常有心,有好東西時便記住我,差不多每日也收到愛心禮物。11年前徒弟Teddy是我們品牌的顧客,後來成為忘年之交,他的父母對我亦愛護有加,患病期間特別安排從台灣寄來一箱箱新鮮牛肉汁,務求我有足夠營養。大徒弟Yuka也非常厲害,今年唔聲唔聲便安排了晚宴為我慶祝生日,還請了師弟師妹們來熱鬧一番!

眾多老友之中,H先生對我特別體貼入微,今年5月在本欄曾介紹他出場,亦是講飲茶。他待我如家人,有好餐廳便帶我們去,常送來珍貴或難得的物品如野生白花膠、日本吐司方包、罕有水果,以及用九棍魚做久違了60年味道的潮州魚蛋。H先生是潮州人,對茶有研究,時常送來由茶專家林貞標先生監製的多款鳳凰單叢,自此便跟鳳凰單叢結緣。

送贈好茶

半個月前曾在家做晚宴,邀請了H先生及他的朋友,當中有蕭先生,亦是潮州人。蕭先生為人慷慨,時常幫人,好講義氣。幾年前曾坐他的座駕從香港到東莞睇廠,其實當時還未跟他認識,只因為H先生是老友,我亦受惠。蕭先生夫婦二人來吃晚飯時除了送多款水果,也有幾罐烏崬老單叢。知道蕭先生是個嗜茶之人,他送的茶葉一定是頂級的。上網搜查一下烏崬這個地方,原來烏崬是鳳凰單叢的發源地,烏崬山的山頂有個面積約76畝的大湖,被稱作「天池」,是古火山口形成的天然湖,為茶樹生長提供了獨特的地質和水質資源。烏崬山區老茶樹是鳳凰單叢中的精品,生長於海拔1000米以上。當日立即開壇,一個人悠然自得地飲老單叢,確是好飲,老茶味道純厚,顏色和味道均似武夷山大紅袍。

我這個品茶初哥,立即請教蕭先生關於烏崬老叢與大紅袍的分別,因後者亦是我好喜歡的一款茶。蕭先生每日也飲茶,是由早飲到晚,多數飲老單叢,普洱及大紅袍。當知道我喜歡大紅袍,第二天便送來500克牛欄坑肉桂大紅袍!牛欄坑肉桂非常難得,他的供應商每年只拿到六市斤(一市斤即500克),相信蕭先生一定是他的大客才分到兩市斤。今次送給我的是兩年前烘焙,現在飲最好,不火了。

肉桂是武夷岩茶三大代表中的一種,尤其是上品牛欄坑肉桂,與其獨特的地質環境有關。牛欄坑位於章堂澗與九龍窠之間,是武夷岩茶核心產區「三坑兩澗」的一個坑。牛欄坑澗谷土質肥沃,日照較短,為茶樹生長提供良好的環境,成為武夷岩茶的重要產區。牛欄坑肉桂可持續十泡而味韻不減,第一泡至第五泡愈來愈醇濃,從第六泡開始味道維持住了,有非常獨特的氣息及霸氣口感,是武夷山其他地方肉桂無法比擬的。牛欄坑肉桂又稱「牛肉」,茶樹種植量有限,最佳採摘時間非常短,僅3至4天,絲毫耽誤不得。2017年一市斤牛欄坑肉桂的青葉要800元人民幣,十斤做一斤的成品茶,成本8000元人民幣一市斤,還不包括人工費、場地費、損耗費和後期各種費用。整個牛欄坑約有50畝的茶園,年產量極為有限,是有錢也難買到的珍品好茶,與其產量有限、採摘時間短、工藝考究有關。

20年前朋友陳Sir曾送來約150克大紅袍,味道至今難忘,後來也試過多款大紅袍,但總不能跟它媲美。一山還有一山高,原來一直未有機會飲到真正靚大紅袍,今次是一鋪還清,飲到極品牛欄杭肉桂大紅袍,是三生有幸了。

 

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