品味香檳王

多年前成龍在海南博鰲論壇時曾經說過：「自己如果要買電視機，一定會買日本製的，因為中國製的電視機會爆炸。」「中國電視機爆炸論」由此成為網民熱話。世界上會「爆炸」的東西有好多，其中一種就是葡萄酒。中世紀時，葡萄酒採用玻璃瓶釀酒下，「爆炸」事件時有發生，到了十六世紀末，來自Hautvillers本篤會的修道院修士唐皮耶爾培里儂（Dom Pierre Pérignon）偶然發現用軟木塞加上鐵線圈，不但可防止軟木塞因氣泡壓力彈出，還可有效調控酒內的氣泡，香檳酒亦因這個原因開始盛行起來。

路易威登集團（LVMH）旗下品牌眾多。木門對木門，江湖傳聞Dom Pérignon只會出現在LV品牌的派對中，「門當戶對」大概可以想像Dom Pérignon的江湖地位。有別一般大眾香檳品牌，Dom Pérignon以生產窖藏時間長的頂級香檳Prestige Cuvée為主，香檳王除了一般的酒款P1年份香檳外（釀製時間8年為基本），一般消費者不會注意到的P2及P3，依照年份與酒款狀況，需要12至30年不等！P2及P3兩款都屬於收藏級香檳，P3屬於稀有品種，最少索價兩至三萬一支。

P2市面流通較多，以剛於7月在全球新上市的Dom Pérignon Vintage 2003為例（陳釀十多年），現在市場價格約3000元，多放8至10年，價值就會倍增。與一般人把家中的香檳「陳年」反應不一樣，P2保留了酵母殘渣LEES與酒液經過長時間的酶分解Autolysis化學反應消化，繼而產生更優雅、更具層次的香檳。

完美酒菜配

後疫情時代的香檳王試酒會，當然要做到與別不同，選址在荷李活道的兩依藏博物館，請來了Amber主廚Chef Richard Ekkebus設計4道菜式，幾天前跟朋友在Cipriani意大利餐廳試了2003 P1，充滿了果香、花香與甜桃氣息，酒體圓潤而優雅，當時已經很有好感。簡單說2003 P2質量建基於P1，活力十足，層次更細緻典雅，結構更緊實，多了禾草、蜜糖、烘烤麵包與礦物味。「粟米魚子醬」是Amber招牌菜，沖繩粟米脆片、魚子醬鮮味、粟米忌廉甜香、酢橘與海水，由香檳建構的酸度中和，香氣互有配合，口味十分平衡，是滿分的配搭！「意大利風味藍龍蝦」重點在檸檬香氣與龍蝦肉汁，意大利南部的阿瑪菲檸檬、刺山柑葉，自家低溫製作的檸檬油，香氣撲鼻，只略嫌整體溫度不足。主菜用「西班牙加利西亞草飼牛配搭黑蒜肉汁」，受限於場地加熱效果，顯得失色！除了粟米魚子醬出色外，不受溫度影響的甜品「夏日士多啤梨與水蜜桃」，主要味道表現於不同形態與層次的「士多啤梨」，配上2006年香檳王粉紅酒，散發着番石榴、白桃、柑橘、茴香與牛油香，酸度十足，爽口清新，芬芳馥郁。用潮語說，就是爆香！

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— Walter Kei

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