幸運扇子祝福料理

摺扇在日本社會文化佔有重要地位，扇子象徵豐富豐足，代表了幸運與祝福，常作為生日禮物、定情信物等贈予親友。日本江戶時代更有新年送扇子的習俗，長輩會在春節以扇子當作壓歲錢送給晚輩。至於神社祭神儀式也會用到扇子，展開的扇子寓意敞開心靈。

近月本地新開的一所日本餐廳正以扇子為名，為港人帶來象徵福氣的料理，同時代表如和風輕拂般舒適的感官美食享受。

全新時尚日式料理餐廳CENSU於中環歌賦街開幕，由曾領導世界各地多間餐廳的日籍廚師佐藤順（Shun Sato）主理，餐單靈感主要來自於總廚Shun父親的居酒屋料理，以及他於世界各地米芝蓮食府的經驗，提供多款精緻菜式和葡萄酒、清酒等。

CENSU名字靈感來自日語「扇子」（Sensu），解作「摺扇」，除了代表感官，不僅是味覺、觸覺、聽覺、嗅覺和視覺，也包括團隊對於生活時尚、制服、音樂及餐廳設計上的獨特觸覺及執着。除了滿足味覺享受，店家期盼客人在餐廳留下種種足跡，見證歲月。餐廳背景音樂是根據團隊的個人品味悉心挑選。歌單不拘一格，以日本風、本土獨立音樂及輕搖滾為主，營造輕鬆用餐氛圍。

侘寂風格

餐廳室內設計方面，由著名的富士山建築師兼東京Trunk Hotel設計師主導，靈感來自主廚Shun外婆位於日本仙台市的家，以樸素自然的侘寂風格為主，再點綴現代元素。風格簡約，以低調抹灰牆壁營造自然感，中央擺放着一張由單塊木頭製成、未經修飾的大胡桃木桌，更採用了天然松木層板，讓空間綻放祥和及家庭的氣息。

總廚Shun以當季盛產的新鮮食材，悉心烹調出創意日式料理，如「魷魚白泡菜」，鮮甜的魷魚刺身，以熟練的刀功切成細絲，伴以發酵青蘋果和白蘿蔔泡菜，酸爽開胃。「Unigiri」則是注入日本元素的意大利燴飯，換上日本米，並以鮑魚湯煮熟，最後放上新鮮海膽，再混合上乘鮑魚濃湯進食，完全把家庭料理昇華到另一層次。另一款金黃香脆的「意大利青瓜花天婦羅」，注入口感幼滑的扇貝蝦慕斯，再放在以椎茸、Madeira葡萄酒及黑松露製成的松露蓉上，陣陣香氣撲鼻而來，令人一吃愛上。

「三文魚刺身配南蠻汁」中的三文魚經櫻花乾醃上一晚，口感更嫩滑富油香，配搭甜甜酸酸的南蠻醬和七味油，微辛惹味。「鯛魚刺身配柚子胡椒汁」的鯛魚先以糖及鹽醃一晚，上面放上切成幼絲的荷蘭豆，配以柚子胡椒汁及葱油，屬前菜開胃之選。香口的「炭燒和牛」選用高質的日本和牛二野角肉部位，上面放上舞茸、金針菇及海苔醬，經過炭燒後更為香口。至於甜品則有「馬斯卡彭芝士糰子配黑蜜」，大廚自家製作糰子，上面放上馬斯卡彭芝士（Mascarpone Cheese），芝味輕盈，淋上黑糖、灑上抹茶脆脆，讓口感層次更為豐富，甜蜜可口。

醉人尾韻

另外，餐廳精選不同美酒配上佳餚，其中悉心調製的清涼高球雞尾酒（Highball）更屬餐廳推介之選。令人難以抗拒的招牌雞尾酒包括「Lemon Sour Highball」，以波子汽水配搭香醇麥燒酎，再加上新鮮檸檬汁，提供不同口味，包括經典原味、薑或季節鮮果，酒香縈繞於口腔，尾韻久久不散。店家又推薦無添加的自然葡萄酒，例如來自加州塞瓦斯托波爾的2019 年Melon Rodnick Farm Chalone，入口一股清新柑橘和花香，透過天然美酒更突顯食物的鮮味。最後少不了一系列優質清酒，包括日本笑四季純米大吟釀2020，其酒香濃郁，直接優雅，深受大眾喜愛。

魷魚白泡菜

鮮甜的魷魚刺身，以熟練的刀功切成細絲，伴以發酵青蘋果和白蘿蔔泡菜，酸爽開胃。