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2021年7月16日

林依純 星級餐廳

西班牙風情 大文豪酒館

在西班牙人的觀念中,酒吧是聚會交友聊天的首選場所,滿街林立的酒吧,每晚也擠滿人群,歡暢淋漓地享受人生。著名美國大文豪海明威特別鍾愛西班牙馬德里Chicote酒吧,於小說《檢舉》中大讚這個地方是「全世界最好的酒吧之一」;他更經常在酒吧牆角寫作,直到現在仍吸引不少書迷到訪。最近本地有間西班牙Tapas小店進駐長沙灣,複製「大文豪酒吧」的獨特飲食文化,帶來特色小吃與美酒,令人迷醉其中……

形象有如海明威筆下的西班牙酒吧餐廳La Barra Tapas Spanish Restaurant坐落於長沙灣,主打正宗西班牙菜式。餐廳名稱La Barra是西班牙語「酒吧」的意思。

西班牙酒吧多採用長形吧枱,讓客人能面向開放式廚房,與廚師直接交流。這裏亦參照了這個設計,利用小店店面不大的間隔,增加客人與廚師的互動及交流。餐廳室內設計充滿西班牙色彩,鮮艷橙色的牆身,配合馬賽克瓷磚,恰好糅合西班牙民族的優雅與熱情。最後當然少不了一張貫徹主題的長形吧枱,枱前放置着一排高凳,讓大家把酒言歡暢飲。

追求地道風味

餐廳老闆兼廚師Peter(黃志恒)入行約10年,憑藉對西班牙文化的熱愛,驅使他到當地體驗,更花了8年時間跟隨西班牙人學師,主攻正宗西班牙菜。為了秉承地道文化,店內有九成以上的食材都是海外入口,更引入多種由西班牙新鮮進口食材,確保正宗風味。主要食材如部分肉類及海鮮都是由海外原隻買入,然後再揀選合適部位入饌。西班牙菜特別注重醬汁的配搭,因此Peter堅持每日新鮮自家調配醬汁,花盡心思,反映他對西班牙菜的追求和堅持。

海鮮飯是當地最典型的食物之一。這裏的「西班牙海鮮飯」依照傳統做法,特意在當地訂購製作此飯的鍋(Paella),以及用上西班牙米來煮製。米飯只會薄薄的鋪滿鍋底,米粒平均受熱,質感更乾身煙韌;醬汁用上自家調配的海鮮湯,一邊浸泡一邊加熱煮熟,令海鮮湯鎖緊每粒飯粒,最後添加新鮮選購的海鮮,上桌時鮮香撲鼻。

另一道經典「西班牙凍湯」,材料主要用了番茄、紅波椒、青瓜等蔬果打成湯汁,再添加酸香醒胃的雪梨醋而成。大廚深知西班牙人最喜歡用橄欖油下菜,調味方面用上最高級的初榨橄欖油,味道香而不膩;杯邊加上一小條鯷魚,可以作為裝飾之餘,鹹香令鮮味得以提升。「西班牙鱈魚沙律」則是由薄薄的一層番茄蓉加入鱈魚柳條,葷素配搭而成;上面撒上帶點辛辣的洋葱和初榨橄欖油,令味道更為開胃。

傳統薯條小菜

「西班牙壞蛋薯條」是地道傳統小菜。大廚選用了味道特別濃郁、澱粉含量高的荷蘭薯仔,令薯條入口更鬆化惹味。薯條上面鋪上兩隻初榨橄欖油煎成的燶邊蛋,賣相相當吸睛。傳統食法是將蛋和薯條拌勻來吃,兩者配合得天衣無縫。另一款開胃小吃「傳統番茄多士」,大廚用了兩片西班牙獨有的Crystal Bread,麵包薄身,口感鬆脆,上面承托着綿密多汁的番茄蓉,酸酸甜甜,交織着雙重口感與風味。

西班牙的可樂餅與其他地區的可樂餅最大分別就是用了麵粉、牛奶製成,摒棄了牛油,更加健康之餘,帶有淡淡牛乳香。店家的可樂餅有「松露蘑菇可樂餅」及「魷魚可樂餅」兩種味道,前者加入100%上等黑松露醬及鵝肝菌製成,有趣的是大廚創意地加上花菇,令香菇味更加出眾;後者加入墨魚汁和龍蝦湯炮製,內裏加了魷魚粒增加口感和鮮味。兩者外層皆炸得金黃,內裏軟綿,最適合配搭坊間少有的「西班牙手工啤」,每一款都用上當地個別地區盛產的生果或大麥製成,味道順喉,帶獨特性,值得一試。

 

西班牙海鮮飯

特意在西班牙訂購正宗的Paella飯鍋,用上西班牙米烹調,米飯薄薄的鋪滿鍋底,讓米粒平均受熱,加入海鮮湯和新鮮海鮮,上桌時鮮香撲鼻。

 

 

魷魚可樂餅

麵糰中沒有使用牛油,加入墨魚汁和龍蝦湯炮製,魷魚粒增加口感,外層炸得金黃,內裏軟綿。

 

 

松露蘑菇 可樂餅

用了麵粉、牛奶再加入100%上等黑松露醬及鵝肝菌製成,有趣的是大廚創意地加上花菇,令可樂餅的香菇味更加出眾。

 

 

西班牙壞蛋薯條

是西班牙地道傳統小菜,選用了味道濃郁、澱粉含量高的荷蘭薯仔,令薯條更鬆化惹味,配上由初榨橄欖油煎成的燶邊蛋,兩者配合得天衣無縫。

 

 

西班牙鱈魚沙律

由薄薄的一層番茄蓉加入西班牙鱈魚柳條,葷素配搭而成;上面撒上帶點辛辣的洋葱和初榨橄欖油,令味道更為開胃。

 

 

西班牙凍湯

經典的凍湯最適合炎夏品嘗,以番茄、紅波椒、青瓜等蔬果打成湯汁,再添加酸香醒胃的雪梨醋和初榨橄欖油,杯邊加上小鯷魚,賣相一流。

 

 

西班牙手工啤

用上西班牙個別地區盛產的生果或大麥製成,味道順喉,帶獨特性,值得一試。

 

撰文:林依純

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