我的香檳筆記

在金鐘萬豪金殿的IWA 5清酒聚會，我的酒商朋友R先生跟我毗鄰而坐。閒聊時我提起：「之前入了一箱Krug Rosé……」他馬上糾正：「好像是兩箱。」我笑了。跟你的酒商吃飯，他隨時可以提醒你喝酒喝得有多敗家。

自家冷凍實驗

很多時跟朋友吃飯都會帶一兩支香檳，我所帶的Krug Rosé出鏡率最高，無他，幾乎百搭，從海鮮、冷盤、點心、辣菜……酒味中酸度的遊走很有伸縮性，容易配搭出韻味的美好變化。夏天中，香檳和白酒總是帶來懊惱，因回暖太快了。我有個小心得，沒特別根據，純粹個人經驗所得：把酒置入雪櫃冷藏那一層快速冷凍90分鐘左右，快要結冰前取出，再置放在冰桶半個小時後品嘗。如果帶酒出門吃飯亦可如法炮製，酒溫不會在路途中回暖得那麼快。多次實驗後，發現酒的狀態甚佳，夠凍，泡沫有活力又細緻，酒味裏的果醬味源源不絕地湧出，愈喝愈口渴，愈喝愈想追着喝。Krug Rosé最美味的部分是它可以充滿果醬味，但溫度不對，這潛質就無從發揮。Krug Rosé好喝，老年份的更好，只是有錢也未必買到，持貨者都是早年買入，所以目前為止只喝過兩三次。

日前朋友請喝的一瓶old label，酒色已因為經過歲月的洗禮演變成橘色琥珀調。聞香，紅果芬芳已蕩然無存，取而代之的是乾果、蜜餞、龍眼、棗果香，還有因歲月沉澱才浮現的油脂感。整體風味更傾向於貴腐酒，並有雪利酒氧化的味道，中段的單寧稍微回勇，剎那又覺得像品質上佳的中國黃酒──用來配蟹粉菜式應該甚有火花！

綻放葡萄芳華

說起老年份的玫瑰香檳，印象深刻的還有數月前嘗到的Dom Perignon Rosê 1975，好喝得立馬「高潮眼」。一入口便是春天的果園，有艷麗香甜的士多啤梨，再來多汁的李子和櫻桃，尾韻有黑醋栗果醬，最後留下一絲橙皮的氣息。泡沫輕盈細膩，酒體仍然年輕充滿活力，一直追着喝，同時捨不得喝完。

說起這香檳王，不得不提它在7月剛推出，2003年份的P2。2003年，香檳區先經歷霜凍，後是熱浪來襲，面對這樣天氣的葡萄品質無異挑戰重重，但釀酒師出色的技法仍讓艱難的生命綻放了芳華：鼻端是清新的花香隨風飄散，尾隨而至的是迷迭香氣息，入口是細緻的礦物鹹香，中段的甘味帶些許苦，但回味是甘甜──起承轉合，酒味如它不凡的生命歷程。

你人生中的飲食旅程，有沒有想要跟我分享的？今年我會在書展辦一場講座「改變世界的味道」，希望大家能抽空前來交流！