2021年1月22日
這天,聽的是另一位白頭宮女說玄宗──Amigo總經理Derek談這老店的昔日繁華。店子一九六七年在波斯富街開業,最盛時,營業至深夜三時,那是香港夜生活的巔峰期。一九七六年店子加租,店東楊永忠就在跑馬地買下地皮,花了許多心血,建成一家歐洲風味的餐廳──許多建材、家具、繪畫都從歐洲運來;今天,大家眼界闊了,不覺有啥稀奇,可是從歷史角度看可不一樣──四十多年前,香港哪有這麼高級的西餐廳?
這都出於楊先生的一念──要開一家優秀的法國餐廳。這成了他的事業(家族做米業生意),一輩子超乎利益計算的堅持──要是在地產高峰期(即使現在)將餐廳賣掉或改建高樓,那利錢做餐廳十年也賺不回來吧。
去年,楊先生以九十七高齡去世了;Derek也在這裏工作了五十年。Amigo也該成為香港的飲食傳奇吧。
正如其所在地理位置,Amigo在香港的飲食場景中並不起眼──在新一代美食愛好者上載的照片中,完全沒其蹤影。這也許就是其定位了──老餅,落後於時代,不值一顧。
打開頗厚重的菜譜:魚子醬、法國鵝肝醬、焗田螺、鮮蜆肉周打湯、芝士焗龍蝦……也真的老餅,食味,是中國人做的西餐──當然比太平館、皇后飯店……細膩得多了;那味道,對歐美人士和年輕一代相信沒有多大吸引力。可是對我來說,Amigo像間有生命的博物館多一點──上一代人對歐洲文化的迷戀和想像、本地廚師的「西餐」演繹,一起營構出很不一樣的飲食風情──歐化裝飾、燭光、菲律賓樂隊的現場演奏、細膩的服務、親切的侍應和客人關係……飲食終竟是整體經驗,Amigo有其無以取代的一面。
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