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2020年8月21日

大師姐 食家講場

開心的家宴

平均每年有20次宴客,說多不多,但也不少了,有些是好友相聚,有些是值得慶祝的特別日子。令我有深刻印象的不少,但若論令我想起也笑出來的只得幾次!

2000年前有十多年沒有跟江老師見面,與她重聚是人生的一個大里程碑,是老師令我對粵菜認識有個大躍進,要求高了,精緻度提升了。打後的10年,在老師身旁學習了許多做矜貴粵菜的步驟及一絲不苟的精神,是學以致用。

2000年初曾學了做一些東南亞菜式,於是膽粗粗用來宴客,其中的一次是邀請老師夫婦二人和幾位朋友來吃晚飯。在老師面前真有壓力,於是將晚飯分成兩部分,前一半是吃越南菜,下半部是粵菜,希望能容易一些過關。其中一道菜是越南牛肉湯河,湯用了本地新鮮牛肉及牛筒骨,小火熬7個小時多,生牛肉片是到GREAT買美國肉眼。有幸得老師欣賞,她提起湯碗,將最後一滴湯也飲完!感恩,得老師的認同是非同小可呢,現在想起來也會笑!

2008年3月,膽粗粗的做了一席謝師宴,是感謝老師多年來的教誨。老師後來在《飲食男女》第662期寫了一篇《謝師盛宴》,是在我面上貼金,但亦非常開心,畢業了。文章裏她說:菜單十分「敢膽」,四熱葷:太史戈渣、鳳城蠔鬆、燒金錢雞、桂花珧柱;四大菜:菜膽清湯翅、江南百花雞、原隻禾麻鮑、鼎湖上素;三甜點:香煎馬蹄糕、杏汁紫米露、家製芒果雪糕…⋯主人夫婦款客的情懷,不辭勞苦,把最真摯的心掏出來,全放在一席飯菜上。教授(即老師的先生陳天機教授)報以領眾鼓掌答謝,那片歡樂情景,想起有徒若麗敏,做老師的也覺安慰了。

宴請食友

若論做得最開心的家宴,除了以上所講的,最近亦有一次。當晚邀請了幾位朋友,大家開懷暢飲和高談闊論,是極度歡樂的一個晚上,是一世難忘的聚會。家宴後與當晚應邀的朋友們通訊,以下是對他們講的心底話:

感恩,能邀請到各位蒞臨。為什麼會有這個晚宴?是以此來感謝各位對我的愛錫和關懷。仰慕梁家權已久,是他的忠實讀者,見過兩三次面,但不熟悉。他在《信報》星期三「食家廣場」的每一篇文章也看,一早起來便要看。梁家權非常有心,每次我做完化療的第二天或最多第三天必然用WhatsApp問候,令我每做化療時也有一些期待。感恩!劉致新校長已認識多年,但從未有機會坐在一起閒話家常。兩年前曾到日本燒肉店Nikushou肉匠,是朋友請客,當晚剛巧校長和朋友們也在。大師公和我及朋友共12人,校長竟慷慨地過來與我們分享他的美酒。去年菁雲菇菌宴有幸坐在校長旁,但人太多了,未有機會好好詳談,今次是個好機會。

富臨勾起我很多美麗回憶,但有一段長時間沒有機會再去。去年得一位食家朋友邀請到富臨吃晚飯,有幸吃到黃隆滔總廚親手做的各樣美食,還有即場做瓦罉炒飯,當然,經理CK潘的三星級服務真令人感動,自此便延續與富臨的緣份,亦時常得到富臨三子的殷勤招待。這一次順便交功課給滔哥是感謝他年初時送給我的矜貴關東刺參,令我在化療期間白血球升回安全水平。謝謝邱老闆、謝謝CK、謝謝滔哥!

對于逸堯有特別感情。初見面時,他送了他的著作《天地一餛飩》,是懷念媽媽。我亦是個母親,當然感受到他對媽媽的思念。亞于對我非常親切,雖然並非時常見面,但我一直記住這位年輕朋友。認識張嘉裕是非常偶然,4年前與張聰及嵐舒來吃我的家宴。這位年紀輕輕便已是總廚比其他賓客早到,下午5時帶來一大果籃作為見面禮。他的外形豪邁,但其實是一位有心人,去年還未回港已先告訴我會回港任職唐人館。也不記得他怎樣知道我喜歡陳皮,幾個月前他說留了一些靚陳皮,等待我去唐人館時便用來做菜給我,真的細心。謝嫣薇(Agnes)是一位很率性的有心人,多年前還未認識她時曾跟《信報》請假兩三星期,原來是Agnes 幫忙填補我的位置!另外,Agnes介紹了幾位對我現在是很重要的人,四徒兒陳嵐舒及好朋友洪先生,對這位媒人要說聲多謝再多謝!

期望香港疫情能盡快過去,可能也需要好幾個月。期望不久將來我們這一組人能夠再相見!再次多謝各位有心人!

 

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