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2020年3月27日

許劍昭

撤回文章 勇氣可嘉

儘管有已知的人畜共通傳染病「兔熱病」(Tularemia,又稱rabbit fever),狩獵及烹飪野兔,仍是不少英國人的愛好。

香港曾有英語電視台播放名廚Hugh Fearnley-Whittingstall的節目River Cottage,其中一集便是教導如何在射擊野兔後,在烹調前技巧地把子彈殼移除,讓我大開眼界。

西人食野味歷史悠久

受動物權益支持者的影響,英國在2004年通過Hunting Act,禁止使用獵犬殘酷捕殺野兔,但允許獵人在8月至翌年2月間合法射擊。

在西方國家,進食狩獵得來的獸肉野味,例如兔、鹿、熊、鱷魚、松鼠、狐狸、野豬(boar)、公羊(ram)、野鴿、鴕鳥……不僅有悠久的傳統,且絕不罕見。而野味的西式肉食譜,亦可於網上輕易找到。

在衞生惡劣的環境買賣野味、煮食獸肉,當然危害健康。兩位微生物科學家撰文,倡議政府禁限野生動物交易,防止「沙士3.0」出現,乃合理之言。

但說「為滿足各種慾望而繼續食野味」,是中國人的「陋習劣根」、「劣質文化」,則務須詳加討論。

一些公共知識分子於批評華夏文化時,有時會不自覺地採取當代標準非難往昔的習慣,或運用西方視角貶斥中國的特色。本文只討論後者。

筷箸與刀叉各擅勝場。漢人傾向務實,仕官百姓一般會一手持碗,另一手以筷取菜,簡單方便。

西方經歷長時間封建制度,貴族觀念培育了講究的餐具款式與擺設、餐桌禮儀與坐姿;導致有些人譏諷華人像豬般進食(尤其是吃麵條時)。

瓷器初現於東漢。傳到歐洲時被稱為chinaware,人們趨之若鶩。隨着迅速的科技發展、巧妙的品牌建立,現時歐美的名牌碗碟瓷器質優價高,倒過來奚落景德鎮的產品土氣、平庸。

中醫雖然通過培育養生觀念,如以藥入饌,着重為國人延年益壽。但由於標準化、科學化進展緩慢,在十九世紀被一些信任西醫的人嗤之以鼻。

人類性情未完全改造

華夏文明於宋元明清期間步履蹣跚。相比歐美的演化進步,既深化了本質的差異,也拉闊了規範的滯後;而狩獵及烹飪野獸,是一個值得深思的行為。

憑《從柏拉圖到北約》(From Plato to NATO 1998)一書聞名的丹麥歷史學家David Gress,有一項相關的分析,他論證人類歷史具有三元結構(ternary structure)。

一是源自數百萬年的「遠古狩獵」時代,人類按照動物的本性、慾望生活。獵殺及嚙嚥野獸在人類的基因內根深柢固,它不僅支配我們的思想,而且構成我們的身體。

一批遺傳學學者(如多倫多大學教授許志忠)近年逐漸指出,人類用動物油脂(牛油、豬油)烹煮較植物油更健康,多吃飽和脂肪及膽固醇有益且必要,因為這些物質與我們的原始基因已經兼容數百萬年。

相反農耕只有短短的一萬年,人體尚未全然適應穀物,過量進食碳水化合物與糖,才是導致心血管病、糖尿病的主因。

人的性情與本能,同樣尚未完全被「畜牧漁農」及「工商科技」這兩元的歷史結構所改造。

由於保存食物、積累財富等技術在此二元結構中不斷進步,推動人類愈來愈喜歡穩定、舒適、休閒。而強調「理智」(理性與智慧),既鼓勵學習、提升科技,更促進繁榮、維護安定。經濟學關於人願意和能夠理性地做出選擇的這一基本假設,最能說明現代社會對人類性格行為的期望。

但現實是人並非經常保持理智、沉着,我們的行為在更多情況下受「激情」(passion)所支配,故此基於理性假設的經濟理論預測經常出錯。

狩獵就是人類最原始的激情本能之一,它充滿人們既愛且恨的不確定性,在現代都市有俗稱的獵食、獵奇、獵艷……

返原歸始,回到原始狀態便是狩獵飛禽走獸並食其肉。在中世紀歐洲,上層階級視狩獵為比賽、娛樂活動,但還沒有忘記吃其肉來滿足原始慾望,由於樂在其中,把這類獸肉稱為game meat(源於古英語gamen及德語gamanan可譯成歡樂、運動)。

狩獵乃激情本能驅使

清代皇室及一般獵戶也有類似的狩獵活動。民國以後,國人沒有像西方公民般有自由買槍持槍的文化,只能從監管不足的市場購買獸肉。在香港,吃蛇肉也很普遍,每個小區至少有一店蛇王某某。

倘若認為西人進食野味沒問題,中國人進食野味則是「劣質文化」,似乎是類似上述從西方視角貶斥筷箸、景德鎮瓷器、中醫藥之言。

至於所謂的「陋習劣根」,不妨參考Gress的論點。

過去一萬年的「畜牧漁農」及「工商科技」發展,雖然推動了人類愈來愈喜歡安定、重視理智,也使人類的生活習慣多樣化、差異化,但人類經歷數百萬年獵殺及嚙嚥野獸,腦裏共同具有包含侵略性格在內的激情,它兼具創造力、破壞性。

Gress指出「研究、投資、體育或醫學的超級巨星不是由理智計算而是由激情所驅動」,並引述古羅馬詩人維吉爾(Virgil公元前70-19)說明,激情既明亮又黑暗,且充滿悲劇性(557頁)。多樣化、差異化的理智使普世主義不可能成事,侵略性激情則導致民族間經常發生衝突。

如今疫情嚴重,禁絕野味交易乃可行之法。但3月22日新聞報道,美國有右翼團體討論如何收集和使用帶冠狀病毒唾液,作為攻擊目標族群的生物武器。

「習」「根」難言美陋優劣

每個文明都有無法擺脫的「習」、「根」,亦難言美陋優劣。有這樣一個比喻︰當一棵樹持續朝着燦爛的陽光生長,其根部同時向下深入到無盡的黑暗中。

人工智能、幹細胞、生物複製技術正高速發展,也許數十年後,當回顧歷史時,是次全球冠狀病毒大流行的災難程度,只是小巫見大巫而已。

不管是什麼原因,兩位微生物學者不介意自己的聲譽受損、不沉醉盲從附和的掌聲,撤回文章,離開是非之地,勇氣可嘉。

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