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2020年3月21日

梁淑意 美酒聖經

認識香檳村落(二)

法國香檳(Champagne)的氣泡酒風格很獨特鮮明,形象絢麗貴氣。酒客要找尋心頭好的話,最容易的就是購入可靠及有信譽的品牌。香檳有廿多家Grande Marques(英語意思是Great brands,即偉大品牌),都是常喝酒人士耳熟能詳的名字,包括Veuve Clicquot、Moët & Chandon、Ruinart、Krug、Pol Roger、Louis Roederer、Billecart-Salmon、Bollinger、Perrier-Jouët、Laurent Perrier、Ayala、Piper-Heidsieck、Salon等等,這裏不能盡錄了。以上具規模有實力的酒莊,會從全個香檳區多個村落莊園蒐羅優質葡萄,並依據商業考慮和造酒傳統,釀出具招牌風味香檳酒,我們行內稱之為house styles。舉例說,Ruinart乃幽香輕盈,優雅清麗的化身;Piper-Heidsieck則鮮香可喜,質地軟熟;Pol Roger體態中等,清麗平衡;Bollinger是酒體豐滿,口感乾身,麵包餅乾味濃。要領略各家不同風味,可向酒商查詢,最理想當然是自己品試,再跟志同道合之士交流感想。

四個主區

品牌以外,大家大可依據酒的產地風味特色按圖索驥。香檳區村落多,要深入認識,就從當地4個主區開始吧。上次我已略略提過盛產黑皮諾(Pinot Noir)的蘭斯山(Montagne de Reims),以及莫尼耶(Meunier)葡萄的栽種勝地馬恩河谷(Vallée de la Marne),今次就談談白丘(Côte des Blancs,範圍已包括塞薩納丘Côte de Sezanne)和奧布(Aube,又稱Côtes des Bar巴爾山)。

在艾貝內市(Épernay)以南的白丘,土壤以菊花石及鈣礬石為主,石灰和礦物含量高,因泥土顯白而得名。白丘在幾個香檳分區中名氣尤其高,不單只其名字較易記,或地理上跟艾市鄰近,交通便捷,最大原因是此處出產十分上乘的霞多麗白葡萄,足可用作釀製酸度充足平衡、結構豐實、複雜味豐的香檳,一直以來當地葡萄售價冠絕全香檳區,被當地酒商及釀酒師視為最貴重地段之一。白丘的優秀村落名字有4個:Cramant、Avize、Oger及Le Mesnil-sur-Oger。

從白丘往西南方向穿過Saint Gond沼澤區走十六公里多,就是塞薩納丘。這裏同是霞多麗的據地,但因風土始終跟白丘有異,土壤中雖有石灰,含量卻比白丘少,反而基底泥土有大量黏土和淤泥。除霞多麗之外,塞薩納丘比白丘有栽種較多比例的黑皮諾及莫尼耶,葡萄被釀成酒後整體的清雅香氣雖比白丘較為遜色,卻滿是豐盈果味和較圓潤線條。重要的村落是Villenauxe-la-Grande和Bethon。

最後一個區域是位於香檳區東南端的黑皮諾樂土:奧布(或巴爾山),佔地面積約八千公頃,差不多是香檳的四分一之多,在二十世紀才被納入香檳產區內。此處遠離香檳重要市鎮蘭斯和艾貝內,足有一百五十多公里,反而跟另一酒區布爾岡(Bourgogne)夏布萊(Chablis)還要靠近些,土壤亦與夏布萊接近,是白堊含量高的泥灰土,當中有大量海洋生物化石。奧布相對香檳其他分區氣候較溫暖,葡萄整體成熟度較高,酒體顯得豐滿,果味豐厚。值得留意的是,氣泡酒之外,奧布亦有釀製靜態酒(不含氣泡)的冠名產區Rosé des Riceys和Coteaux Champenois。

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