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2020年2月24日

譚偉健 星級餐廳

老街窄巷 地道泰味

泰菜,香港人並不陌生。九龍城、銅鑼灣的泰菜館如雨後春筍,總有幾間喺左近。不過這些泰菜館的風格都是千篇一律,不是有泰王相、四面佛裝潢,就是泰國家庭的風味。最近上環蘇杭街開了一所型格泰菜館,不單有泰國老街窄巷的獨特裝潢,而且在外國主廚主理下,難得食物也很地道,一新泰迷耳目。

上環蘇杭街,窄街細巷,路小人擠。在一幢舊樓的地下,最近開了一家新的餐廳。新餐廳名叫泰館(Samsen),沒有簇新的外貌,幾條石屎殘柱,兩個生銹簷篷,恍似幾十年的老店一樣。門前的趟摺門,中門大開,店內陳設,一眼望盡。陳設讓人聯想到昔日的泰國風景,瓷磚鋪砌而成的地板、藍綠色木板和橙黃色櫥櫃,每個細節均讓人恍如身處泰國街頭。餐廳秉承中泰式下舖上居建築風格,設計靈感源自當地的傳統文化及歷史,店內最矚目的,是放滿多件從泰國當地搜羅的復古海報及特色玩意,整間餐廳由內到外均洋溢懷舊泰國風情。這些玩意,來自創辦人Adam Cliff和Bella Kong。Adam Cliff是熟悉飲食的老饕,看到這裏,想必記起灣仔石水渠道的泰麵,對,就是那家米芝蓮一星的店舖。Adam正是老闆兼主廚,他是澳洲人,曾是時尚泰菜Chachawan前主廚,十多歲已在廚房工作,順理成章地主理西餐,卻對泰國菜情有獨鍾。入廚一年後,轉向學習泰國菜,曾遠走他方,在悉尼、倫敦、曼谷、新加坡擔任泰菜廚師。由於嚮往香港東西文化滙聚,決意來港發展,並在灣仔開了店子,憑一碗和牛船麵,和地道泰國小吃,獲米芝蓮青睞。

招牌船麵

幾年轉眼過去,Adam灣仔的食店已經上了軌道,他又靜極思動,決定再闖上環,將店子版圖伸展。一如灣仔,他總是鍾情舊樓宇,新店仍舊秉持充滿復古風情的環境、輕鬆好客的氛圍。客人身處其中,恍如置身泰國街頭一隅,品嘗充滿濃厚泰式風味的地道美食,氛圍愜意。

「這家餐廳專為家庭聚餐而設。食客能夠在泰國市場一樣的熱鬧氣氛包圍下,開懷品嘗我們以精選食材悉心預備的地道泰式滋味。」Adam Cliff說。

灣仔的泰麵,以獨家招牌菜泰式船麵(Boat Noodles)作招徠,上環的泰館,則以泰國北部名菜的咖喱金麵(Khao Soi)為主打,這麵起源於泰國北部清邁,湯底以自家製的新鮮咖喱醬和鮮椰漿每天烹調,香濃惹味,遠遠都聞得到。煙韌蛋麵,從泰國直送來港,正好吸盡咖喱精華,並輔以香脆金麵、芥菜、青葱及青檸, 層次豐富多變,讓人愈吃愈想吃。

香濃咖喱

其餘咖喱系列菜式還有泰南香辣咖喱蝦配檳榔葉,配上醒胃酸柑汁、椰奶、 泰式香料及一抹薑黃,十分暖胃之餘,讓人食慾大開。泰式黃咖喱雞則佐以惹味乾葱頭及濃郁青瓜醬,香滑細膩,是伴飯的好搭檔。另有鮮製泰式飛餅,煎鍋特別從泰國訂造,香煎薄餅,零舍外脆內軟,加上獨特牛油香氣,搭配咖喱醬汁,叫人回味無窮。別忘了一系列的炭烤串燒,也是人氣主打項目。如香辣虎蝦串燒,大廚燒到熱辣辣,掃上椰汁咖喱,惹味到連手指都吮埋。泰國人氣街頭小食泰式檳榔葉包這裏也有,還特意設計為一口一個,讓酸、甜及香辣滋味於一息間在味蕾綻放,配合鬆脆可口的花生碎粒、爽口薑絲及清甜柚子,口感和味道複雜到不得了,一口接一口可以吃個沒停。泰式香炸豬肉餅的豬肉質感厚實,配上以辣椒、蒜頭、魚露調配而成的青檸醬汁,解膩之餘,不失淡淡香辣。

除了串燒,小食也做得十分用心,泰式蟹肉奄列是人手拆出來的蟹肉煮製,放在蛋裏煎好做成奄列,啖啖都吃到蟹肉的鮮甜。仍不夠飽嗎?來客泰式虎蝦炒金邊粉吧,大大隻虎蝦,看到也流口水,金邊粉炒得鑊氣滿滿,蘸了虎蝦的鮮甜,好吃到碟底翻天。真奇怪,一個澳洲人怎能對泰國菜掌握得如此透徹?除了真心愛泰菜,想不到別的原因了。

 

泰式黃咖喱雞

黃咖喱香味複雜,用來炆雞,微微香辣,特別好吃。佐以惹味乾葱頭及濃郁青瓜醬,香滑細膩,吃到人不能停止。

 

 

泰式香炸豬肉餅

豬肉餅捏得厚實,充滿質感,炸成香口的肉糰,配以辣椒、蒜頭、魚露調配而成的青檸醬汁,清新解膩之餘,不失淡淡香辣,送啤酒最好。

 

 

咖喱金麵

源於泰國北部清邁,湯底以自家製的新鮮咖喱醬和鮮椰漿每天烹調, 香濃惹味,配香脆金麵、芥菜、青葱及青檸,層次豐富多變。

 

 

泰南香辣咖喱蝦配檳榔葉

泰國人氣街頭小食,小小一份,酸、 甜及香辣滋味集於一口,配合鬆脆可口的花生碎粒、爽口薑絲及清甜柚子,口感和味道複雜到不得了。

 

 

香辣虎蝦串燒

新鮮虎蝦隻隻長過手指,用竹籤串着來燒,蘸上香辣的香料,分外惹味。唧少許青檸汁,加點清新,消減一點熱氣。

 

撰文 : 譚偉健

 

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