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2019年9月26日

區佩嫦 人情味濃

蔬食「研究員」 創作新派玩味素菜

「找素」成為了近年飲食的新潮流,而新一代的素食者多以環保、愛護動物為由,視茹素為飲食習慣,甚至是一種飲食態度。這種飲食態度衍生了不少新派的素食館,部分更冠上蔬食之名,令素食不再老套。位於荔枝角D2 Place的「走肉蔬食研究所」便走新派蔬食路線,為素食人士帶來味覺及視覺上的驚喜。

甫進「走肉蔬食研究所」,看到黑板、桌椅、實驗室器材……彷彿時光倒流回到校園的實驗室,在這實驗室裏,看不到化工材料、五金配件,找到的是充滿創意的素食,加上一個特別的名字,難怪開業約一個月已吸引不少上班族光顧。「我們的菜式全部自己研發,感覺就像做實驗般,故此整間餐廳以實驗室作主題,有燒杯、教科書,甚至下午茶時段會有上課及下課鐘聲,希望令素菜館添上玩味。」Esther解釋。

象徵快樂荷爾蒙

這兒的負責人陳佩玲(Esther)及羅碧雲(Joei)均是素食者,Esther因愛護動物而於半年前走上茹素之路;Joei則是佛教徒,順理成章成為素食者,「兩年前開始吃素,一來因宗教信仰,二來希望吃素改善健康,亦希望減磅,對於熱愛馬拉松及行山的我,要負磅輕才能爭取好成績,要減輕負磅其中一個方法是花錢購買輕巧器材,另一方法就是減肥,吃素後體重減輕,運動成績亦有進步。」Joei解釋。

要在香港做素食的確有點困難,因為素食往往涉及宗教色彩,令人望而生畏。Esther希望顛覆素食的舊有觀念,讓客人知道新派素食可有無限可能,走肉其實可以好精采。餐廳標誌亦用上「血清素」這化學符號,這符號有快樂荷爾蒙之稱,寓意以蔬食創造快樂,而且很多食材都是製造血清素的主要材料,希望吸引一班食肉獸偶然來吃一頓,讓客人知道素食也可以很美味,從而慢慢做到棄肉投素。

店中設有午餐、晚餐及下午茶,下午茶以車仔麵為主;午餐有6款菜式選擇,並有沙律吧、中西式餐湯、白飯任飲任食;晚餐則是家常菜式,並在餐牌上分為牛、豬、雞、海鮮各款素菜選擇,而牛類菜式更用上Impossible植物肉設計了6款港式風味的美食,令素菜變得不一樣,亦添上玩味。Esther坦言作為茹素者,偶爾也有吃肉的衝動,「記得第一次吃到Impossible植物肉時,發覺其口感、味道、香氣與牛肉相似,吃過後有一種滿足感,我覺得是一種值得推介的素食食材,可以滿足葷食者吃肉的心態。」

要盡顯植物肉富肉汁又有肉味的特點,Esther特別將植物肉做成漢堡扒,並設計出「無可能系鐵板漢堡扒伴雜菜牛肝菌汁」,賣相與一般鐵板漢堡扒無異,客人可以利用鐵板的熱力做出全熟、七成熟、半熟的熟成度。把七成熟的漢堡扒切開,表面香脆,中間還帶點半熟的紅調,又帶少許「血水」,入口香滑軟腍與普通牛肉大同小異,配上惹味的牛肝菌汁,對葷食者而言的確有驚喜。

另一款推介的是充滿本土風情的「無可能系冬菜蒸牛肉餅煲仔飯」,一打開煲蓋已經飄來煲仔飯的肉香及飯香,淋下特別調味的豉油,那股肉香更加濃烈,整個賣相似足窩蛋牛肉飯,牛肉中混入了冬瓜及馬蹄粒增添口感及鹹香,飯粒乾濕度恰到好處,拌上蛋汁和豉油,地道風味十足,可惜沒有飯焦略嫌美中不足。

 

植物肉菜式吸引,其他菜式亦相當精采,就像以炸雞為賣點的「雞籠」,便極之吸睛。以大大個蒸籠盛載着3款炸雞,分別是口感及味道極像某連鎖快餐店的炸雞塊「很得雞」,以韓式辣椒醬做成的「釜山式炸雞」,以及如炸雞胸般大大件的「點都得雞」。這些雞肉均以大豆纖維做成,特別是『很得雞』,口感與炸雞塊相似,絕對可以以假亂真。

店中凍飲以三角燒杯盛載着,當中「研究走鈉汽泡系列」最為吸引,以蔬菜、水果或有機茶加入自家製梳打水成為有汽飲品,自家製的梳打水比坊間的相比,不含鈉、不含添加劑,而且亦可調配出不同口味的梳打特飲,變化層出不窮。

創愉快茹素環境

Joei及Esther坦言,素食客路始終較窄,再遇上近月的社會動盪,生意的確受到影響,不過她們仍然無畏無懼,「始終我們控制不了外在因素,惟有努力設計一些新穎的菜式,做好自己的本分,讓港人有一個愉快的進餐環境,慢慢把吃素變成習慣,便是我們最希望見到的。」

撰文:區佩嫦

 

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