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2019年7月25日

大師姐 食家講場

教學記(二) 燜乾鮑

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這次教學源於徒弟嵐舒專誠來港學幾款高級粵菜,包括燜乾鮑。 在香港買到的乾鮑多來自日本、南非、中東等地,其中以日本乾鮑最為值錢,味道最好及有濃厚的鮑魚味道。常見的是3種乾鮑,網鮑較為大隻,通常用來做鮑片;吉品及禾麻較為細隻,是位上。還記得2007年女兒出嫁時,男家送來的乾貨有23頭日本禾麻,當時約43 ...

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