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2019年1月31日

林依純 星級餐廳

日之食堂 美味殿堂

日本安倍夜郎的漫畫《深夜食堂》以都會巷弄裏從深夜開始營業的食堂為舞台,講述一個個客人的小故事,時而溫馨,時而憂愁,將料理的香氣融入最質樸的人情味。《深夜食堂》雖為虛構的故事,但是都市人每天在川流不息的食堂用餐,不同客人都有屬於自己的故事。來到最近開幕的「Savor Japan日饌の殿堂」,當中融合了三家日式小店,以從早到晚的日食概念,帶來烘焙麵包、主食丼飯、殿堂級甜品,讓不同食客尋找好味道,從美味中細味人生……

全新開幕的「Savor Japan日饌の殿堂」剛進駐中環士丹利街,食堂中最矚目的便是由日本名古屋遠道而來的殿堂級甜品店Chez Shibata,品牌由國際甜品大師Takeshi Shibata創立,今次還特地為香港店推出首次亮相的限定甜點。另外還有以時興天然酵母製作的創意歐軟包的日式洋風精品烘焙麵包店BEAT Bakery,以及日式燒丼專門店廿一堂,讓大家從早到晚都可以享受到精緻考究的各式日本美食。

限定甜品

現任日本西尾抹茶及知名法國朱古力CEMOI品牌大使的Takeshi Shibata結合法國甜點的精髓及日本手藝,成立「柴田西點Chez Shibata」。這些如藝術品般經過細緻雕琢的甜點,均以日本雞蛋為原材料製作,今次專為香港限定製作的「小紅帽」(櫻桃酒朱古力蛋糕Chaperon Rouge),朱古力蛋糕內包裹着果香芬馥的紅桑子果醬和香醇的櫻桃酒,再配上以朱古力釉面封存的兩層牛奶朱古力慕絲,清爽與濃郁的結合,提供多層次的味覺享受。表面更配上一塊紅色的朱古力作裝飾,更添高貴優雅。

另一款香港限定為「紫醉金迷」(紫薯忌廉撻Patate Douce Violette),這款甜品特意以香港人熱愛的日本紫薯為主題,以濃郁香甜的紫薯蓉包裹着黑加侖果凍,再配上杏仁撻底,在酸與甜之間達致平衡,提供口感迥然不同的享受。至於品牌的招牌甜點為「野莓心形蛋糕Coeur des Bois」,亦是全球首創第一款心形蛋糕,大師以完美的弧度和流暢的線條繪製出一道奢華高雅的甜點;在朱古力調色製成的紅絨毛內,以Kirsch Bavarois包裹着果漿果凍,帶出酸甜的完美味道。

繽紛食材

至於BEAT Bakery則為帶來七彩日式歐軟包和OL最愛的限定漸變花果茶。店家主打採用100%日本直送麵粉,以天然酵母每日手工製造出健康創意歐軟包和三文治,其七彩繽紛的顏色全部源自天然食材。如「火紅龍捲風」創意歐軟包,粉紅色外表由紅肉火龍果調色製成,麵包口感綿密煙韌,酸甜度適中的紅莓乾與濃郁的軟芝士相輔相成,味道出眾。另一款「薯薯家族」以番薯造型,由紫薯及黃金薯製成,無添加任何糖份,帶出番薯原有的香甜味道,薯香濃郁。

作為店家的招牌歐軟包,「藍色風暴」的外表取自蝶豆花的顏色,配以滿滿的紐西蘭軟芝士及藍莓,呈現出具層次感的酸甜味道。「黑色幽默」則從墨魚提取炭黑色,內裏包裹着煙肉、火腿、微辣洋葱及粒粒芝士,惹味非常。除了麵包外,中環店限定的有「蝶豆花茉莉檸檬水蜜桃花果茶」,蝶豆花花茶會隨酸鹼度的改變呈現出不同的顏色,由藍色變化成紫色,配以茉莉花、水蜜桃花及檸檬草等,酸甜可口又美麗。

最後來到日式燒丼專門店廿一堂,客人可以自助點餐機點餐,並由廚師即場製作各類燒丼、刺身丼、壽司定食等。中環店限定美食有「山形拖羅三食」,由5款新鮮海鮮搭配而成,當中包括脂香豐富的吞拿魚拖羅蓉、鹹鮮三文魚籽、黃金魷魚、蟹肉及油甘魚,並伴以山形久保田米飯食用。大家可先直接蘸點獨家調配的芝麻醬享受刺身,接着以刺身拌以米飯。最後,以茶漬飯的方式,將8小時熬製而成的鱲魚湯加入飯中食用,吃下去即時暖烘窩心。

另一款「廿一炭燒鳥丼」為新產品,嫩滑多汁雞腿肉以600度極高溫的專門熱爐直接燒製,帶出微微的炭香味,配上獨家調製的燒汁和芝麻,客人亦可按喜好灑上檸檬汁,與微甜燒汁相輔相成,同時中和燒丼的油膩感。

 

蝶豆花茉莉檸檬水蜜桃花果茶

蝶豆花花茶會隨酸鹼度的改變呈現出不同的顏色,大家可親手加入檸檬體驗花茶由藍色變化成紫色,配以茉莉花、水蜜桃花及檸檬草等,酸甜又美麗。

 

 

山形拖羅三食

由脂香豐富的吞拿魚拖羅蓉、鹹鮮三文魚籽、黃金魷魚、蟹肉及油甘魚組成,並伴以山形久保田米飯,一飯三食,體驗不同的滋味。

 

 

廿一炭燒鳥丼

嫩滑多汁雞腿肉以600度極高溫的專門熱爐直接燒製,帶出微微的炭香味,配上獨家調製的燒汁和芝麻,微甜香口,可按喜好加入檸檬汁,中和油膩感。

 

 

紫醉金迷

紫薯忌廉撻以香甜的紫薯蓉包裹着黑加侖果凍,再配上杏仁撻底,在酸與甜之間達致平衡,是口感迥然不同的享受。

 

 

小紅帽

朱古力蛋糕內包裹着果香芬馥的紅桑子果醬和櫻桃酒,再配上以朱古力釉面封存的兩層牛奶朱古力慕絲,面層配上紅色的小帽子,可愛優雅。

 

 

Coeur des Bois

以完美的弧度製出心形,在朱古力調色製成的紅絨毛內,以Kirsch Bavarois包裹果漿果凍,帶出酸甜的完美味道。

 

 

火紅龍捲風

粉紅色外表由紅肉火龍果調成,採用日本麵粉和天然酵母手工製造,酸甜紅莓乾與濃郁軟芝士相輔相成,味道出眾。

 

 

薯薯家族

番薯造型麵包口感綿密煙韌,由紫薯及黃金薯製成,無添加任何糖份,帶出番薯原有的香甜味道,薯香濃郁。

 

撰文:林依純

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