漫天櫻花粉紅韻味

每到春天，漫天的櫻花如雪片般飛舞，滿天都散落了迷人的粉紅色彩，令人陶醉。日本俳聖松尾芭蕉特別喜愛櫻花，曾寫下多首咏櫻俳句，如「櫻如雲霞晚鐘遠」、「但見櫻花開，令人思往事」，更將櫻花與美食聯繫：「樹下肉絲、菜湯上，飄落櫻花瓣。」於這個春雨霏霏的季節，大家在賞櫻之餘，不妨一嘗櫻花盛宴，讓浪漫的「粉紅味力」融入春日當中。

時值日本櫻花季節，於中環置地廣場的高級日本食府Zuma Hong Kong迎來春日櫻花美饌，推出限定櫻花甜品及雞尾酒，更邀請花藝師鄭蘶（Kirk Cheng）為酒吧換上新裝《夜櫻》，以櫻花裝置點綴每個角落，將日本的著名春日風光帶到香港。餐廳的甜品總廚Eddy Lee為一眾甜品愛好者創作出「日式櫻花芝士蛋糕」，以時令野生草莓，配以自家製「和三盆」曲奇、北海道芝士及櫻花雪糕。曲奇以四國島世界最頂級的和三盆糖製造，質感脆薄，厚度平均。和三盆糖製作複雜，需時20日，經過8個步驟後，帶有與別不同的蜂蜜和牛油香味。

醉人花香

美酒方面，餐廳與烈酒品牌Nikka合作推出櫻花雞尾酒系列，「Hanami Martini」以特別經過櫻花蒸餾的Nikka Coffey Vodka、Coffey Gin、烤米清酒及櫻花Mancino苦艾酒調製而成，酒烈香醇。「Sakura Gin & Tonic」簡單以櫻花利口酒、Nikka Coffey Gin及梳打水炮製，清新怡人。賣相精緻如藝術品的「Sakura Sour」糅合Nikka Whisky Coffee Grain、紅酒梅酒、蜜桃、柚子、Orgeat 杏仁糖漿和蛋白等，滋味紛陳。「Sakura Bellini」則混合了啤梨蓉、櫻花糖漿、氣泡酒及調配雞尾酒少見的材料──多士，為這杯派對飲品增添春日驚喜。

另外，九龍酒店倚窗閣於最新的春日自助晚餐亦帶來了多款櫻花甜品，如賣相清新可人的粉嫩卷蛋「櫻花紅桑子卷蛋」，外層滿布幼滑櫻花忌廉，內裏是蘊藏着清甜紅桑子慕絲的綿密蛋白蛋糕，帶來春天獨有的甜蜜氣息。另一道「櫻花三重奏蛋糕」，三重奏蛋糕以綿滑的忌廉一層層地鋪上，配襯精緻金箔及櫻花馬卡龍，造型簡單且優雅；蛋糕內充滿櫻花忌廉、櫻花吉士和櫻花果凍，每一口也充滿迷人香氣。

來到沙田的2+2 café，這個月都以櫻花甜品為下午茶自助餐主題，包括晶瑩剔透的「櫻花寒天啫喱」，以寒天粉製成的啫喱，凝固着綻放中的原朵櫻花，猶有藝術擺設般精美，口感爽彈，入口散發陣陣櫻花芳香。而「櫻花北海道奶凍」就選用了北海道3.6牛乳製成質感輕盈滑溜的奶凍，再於面層鋪上晶瑩剔透的櫻花啫喱，入口可同時細味濃郁奶香及淡淡櫻花幽香，層次豐富。其他甜品還有法式草莓馬卡龍、白朱古力草莓心太軟、櫻花草莓芝士蛋糕等，琳琅滿目。

鹹香花饌

至於帝京酒店花月庭的「春嚐櫻の味」自助晚餐，除了以櫻花來製作甜品之外，更有多款櫻花鹹點菜式，令人驚喜。櫻花本身味道比較清淡，大廚貼心地選擇配以蛋白炮製出「櫻花漬松葉蟹肉茶碗」，以嫩滑無比的蒸蛋襯托香味，上方淋上紅菜頭櫻花忌廉汁，並伴以松葉蟹肉及鹽漬櫻花粒，健康而美味。

至於另一款「關西櫻花漬鮭魚箱押壽司」，壽司飯加入櫻花及蟹籽製作，伴上混合香葱及櫻花鹽漬的切粒三文魚，大廚利用櫻花鹽漬取代食鹽調味，散發着淡淡花香，別具特色。還有「凍梅湯櫻花赤麵伴松葉蟹肉」，選用來自日本的櫻花麵製作，配搭產自日本紀州的優秀南高梅，梅味香濃，清新醒胃。

除了櫻花菜式外，糕餅總廚將櫻花元素融入甜品之中，美輪美奐，「櫻花水信玄餅」像水晶球一樣晶瑩通透，令人一看愛上，中間放了淡粉紅的鹽漬櫻花，味道如梅子，口感軟腍彈牙。依照日本的傳統食法，淋上甜蜜蜜的黑糖漿及灑上香氣淡然的黃豆粉，高雅脫俗。「宇治抹茶櫻花馬卡龍」則以半邊鬆脆的馬卡龍作餅底，上方加入櫻花醬，以幼滑綠茶慕絲包裹，兩者互相輝映，洋溢春日氣息！

關西櫻花漬鮭魚箱押壽司

壽司飯加入櫻花及蟹籽製作，伴上混合香葱及櫻花鹽漬的切粒三文魚，花月庭大廚利用櫻花鹽漬取代食鹽調味，散發着淡淡花香，別具特色。