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2017年9月16日

劉健威 此時此刻

好,還是不夠

這天在一家星級餐廳吃了道很傳統的法國菜酥皮餡餅(vol au vent):一個酥皮環裏,裝了藍龍蝦和魔鬼魚,然後侍應在客人面前倒進龍蝦湯。做得非常好的一道菜——皮弄得薄而酥脆,魔鬼魚肉質一絲絲的,沒有常遇到的那一股「悶」味;藍龍蝦自不待言,鮮味而富嚼勁。尤其煮得好的是那龍蝦湯,味道濃郁飽和之極。 作 ...

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