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2019年8月21日

林依純 美味之源

優缽曇花 大樹菠蘿

大樹菠蘿又稱波羅蜜,是盛產於夏季的水果,外形、色澤和榴槤相似,但大樹菠蘿的體積更大,是世界上最大的水果,氣味也相當濃烈,其種子和果肉都可食用和補身。波羅蜜這名字是來自佛家的名詞、印度梵語Para,亦稱「優缽曇」。相傳波羅蜜樹不開花而結果,實質是它極難開花,所以佛經稱「優缽曇花開」為難得之事。

波羅蜜(英文:Jackfruit)於每年7至9月最為當造,學名:Artocarpus heterophyllus,別名大樹菠蘿、牛肚子果、將軍木、天婆羅等,是桑科波羅蜜屬常綠喬木。隋唐時從印度傳入中國,稱為「頻那挲」,宋代改稱波羅蜜,沿用至今,港人稱為大樹菠蘿。主要產區分布於印度、斯里蘭卡、泰國、馬來西亞、印尼、菲律賓、中國華南一帶等熱帶地區。大樹菠蘿的果實肥厚柔軟,清甜可口,香味濃郁,故被譽為「熱帶水果皇后」。

 

世界最重水果

大樹菠蘿是熱帶水果,也是世界上最重的生果,一般重達5至20公斤,最重超過59公斤。果實卵狀橢圓形、紡錘形、長圓筒形、球形均有,未熟果皮呈蒼綠色,成熟後黃色或黃褐色,呈六角形魚甲狀突起。品種方面,分為多漿果及乾漿果,多漿果果皮堅硬,果肉肥厚多汁,味甜香濃,品質較佳。乾漿果較軟,果肉乾澀少汁,香味淡,食用價值較低。大樹菠蘿的假種皮有白色、黃色、橙色,內有種子,富含營養。

大樹菠蘿的果肉可鮮食或加工成罐頭、果脯、果汁。未熟果實不能生食,卻可作蔬菜使用。其果肉味道濃淡視成熟及處理而有所不同,未熟者味淡、半熟及成熟時特濃,曬乾後則甜而不臭,風味佳美。種子富含澱粉,呈腎臟形或橢圓形,可煮食,平均種子約44至180粒。樹液和葉則可作藥材,能消腫解毒;果肉有止渴、通乳、補中益氣功效。其樹形整齊,冠大蔭濃,是優美的庭蔭樹和行道樹;上百年的樹木木色呈金黃,材質堅硬,可製家具、樂器,也可作黃色染料,可說是渾身是寶的水果樹。

營養價值極高

大樹菠蘿除美味可口,更是營養價值很高的水果,含有碳水化合物、蛋白質、澱粉、維生素、氨基酸及對人體有用的各種礦物質,對於各種炎症皆有治療效果。與此同時,大樹菠蘿還有很高的藥用價值,《本草綱目》中記載:「波羅蜜性甘香。能止渴解煩,醒脾益氣。」種子和果肉都可吃,味甘、香、微酸,性平,無毒。種子也可補中益氣,適宜熟食,不可生吃。明代鄭和下西洋,隨鄭同行的馬歡所著的《瀛涯勝覽》提及:「其波羅蜜如冬瓜之樣,外皮似川荔枝,皮內有雞子大塊黃肉,味如蜜甜。中有子如腰子樣,炒吃味如栗子。」

農夫在採收大樹菠蘿時,當果皮出現黃褐色的斑塊,果實約為七、八成熟。當果皮呈金黃色、果蒂變為褐色,果實為九成熟,這時是最佳的採收時間。由於大樹菠蘿體形巨大,最好2人處理,它的果皮不如榴槤般硬,但仍要小心避免造成損傷,九成熟的果實在常溫下可以保存7至10天。存放陰涼通風處,約11至13度則可保存一個月。

待大樹菠蘿成熟後,便可以剖開取出果肉,切開時最好戴上手套,並於刀刃抹上食用油,否則裏面的白色黏液會黏在手和刀上,十分難清洗。如不慎沾到黏液,要用吸滿油的紙擦去。切開後,可以把金黃色的果肉一個個剝出來品嘗!

除了直接食用外,大樹菠蘿還可以用來炒菜、拿來做果汁和果醬,又或是製成甜品,而經乾燥後的大樹菠蘿乾,更是不少人喜歡的風味小吃。至於果實旁邊的果絲也可以食用或做菜。種子則可用鹽水烚熟後,即剝即吃,或可拿來煲粥補身,質地像淮山。

撰文:林依純

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