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佛山壹零貳小館 廚師真功夫

Walter Kei| 食家講場

2020年2月1日

在一眾佛山廚師朋友當中,我與壹零貳小館的徐涇業特別要好。今年35歲的徐涇業,大家習慣叫他做「薯嘜」。「薯嘜」年紀雖然很輕,但他對傳統粵菜很有個人想法,既能夠守住味道,又做到與時俱進。 「薯嘜」主理的壹零貳小館,吃的是季節性料理,對春、夏、秋的菜單,筆者都試過,冬天的味道還是第一次。招牌咕嚕肉、汾香牛肉、脆皮山羊腩基本上是全年供應的招牌菜,冬日口味豉汁蝦球、生燒鰻魚、燕窩鷓鴣粥、釀羊肚菌燜蘿蔔、壹零...

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