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炸百花球與炆冬菇

大師姐| 食家講場

2021年1月15日

炸百花球與炆冬菇有什麼關連?是同一晚做了這兩個餸菜,也蝦碌了。 做蝦膠已有多年經驗,常用它來做「煎蝦餅」、「蝦多士」、「大地魚百花球」、「江南百花雞」及「釀小冬菇」,最後兩個菜式是江老師親自教的。十多年前的外傭Yolanda非常了得,一早便學會了做蝦膠。還記得有一次請客,其中一個菜式需要用蝦膠,於是早一日買蝦,由Yolanda打蝦膠。晚上回家時Yolanda非常緊張,給我看蝦膠,是有異味。一聞之下...

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