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百家百味 炒桂花珧柱

大師姐| 食家講場

2019年3月14日

如各位上YouTube看炒桂花珧柱的影片,會發現不同人有不同的炒法,有些是先將半份珧柱來炸,然後灑在炒好的桂花珧柱上面。蛋黃份量非常不一,蛋黃比例可以很高,四人份量竟是三隻蛋黃和一隻蛋白。寫這篇文章時再上YouTube,又發現有位廚師教做這道菜時,加入洋葱、薑粒及大量金華火腿絲!廚師將兩個主要食材分開處理,珧柱先在鑊裏炒一段時間,拿出,蛋漿是分開來炒成桂花樣子。這樣做,不單是蛋裏沒有珧柱味道,珧柱...

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