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2018十大回味菜(下)

謝嫣薇| 食家講場

2019年1月21日

上周講述2018年十大回味菜的5道菜式,今周續談餘下部分。 6.陳嵐舒的煙熏鵝肝、煙肉片、時令白桃、馬鈴薯、杏仁汁 這一道菜吃過兩個版本,第一次是用法國鵝肝,第二次則是用台灣本土產的鴨肝去做,喜歡後者的肝臟甘美香馥更為濃厚。這道菜大約有三四條故事線:肥肝和自家製煙肉片、白桃和馬鈴薯、馬鈴薯和杏仁汁、肥肝和杏仁汁……當中又有好些隱藏的線索互通款曲:譬如用當歸頭炒過的馬鈴薯,那股奇艷的藥材性甘香,竟然...

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