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教學記(三) 燜花膠冬菇鵝掌

大師姐| 食家講場

2019年8月1日

花膠又名魚肚,是曬乾的魚鰾,本來體形較大的深海魚魚鰾才夠厚做成花膠。20多年前買花膠,最細也二、三両一隻,即每隻80克。過去的10年,花膠愈來愈被追捧成萬能滋潤補品,於是什麼類型的花膠也有,級別之多,真是眼花繚亂。花膠至少有近百種,平價魚肚約幾百元一斤,最貴的蜘蛛肚或大廣肚公(即鰵魚公肚)閒閒地也要幾萬元至幾十萬一隻。很多所謂的花膠是超細隻,一斤600克竟然有70、80隻,薄薄的,浸一會兒便可做餸...

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