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我家的食用油

大師姐| 食家講場

2019年6月6日

多年來,我廚房的油架很簡單,只有芥花籽油、花生油、橄欖油、一小樽日本九鬼麻油,另外,雪櫃裏有一樽豬油和煮過的花生油。 煮餸用的油除了香味,最重要是要知道冒煙點有幾高。冒煙點是指油溫燒熱到冒煙點的溫度就會煙化,油亦會變質,有機會產生致癌物質,冒煙點愈低的油,愈容易在高溫下釋出有害物質。平常用來炒菜或炆煮食物,我會用芥花籽油(Canola oil),冒煙點是攝氏200至220度,很安全。 油香豐富花生...

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