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菜式獨特線條的重要

謝嫣薇| 食家講場

2019年3月11日

2月中在巴黎呆了幾天,主要是為了參加第一屆的「世界餐廳大獎」(World's Restaurants Awards)的頒獎典禮,當然免不了順道吃吃喝喝。每次到巴黎,都會吃一些新生代廚師掌廚的小館,一窺這城市正蓄勢待發的力量。至為關鍵的是,當這些年輕廚師包袱尚輕的時候,可能得失心沒那麼重,反而可以揮灑自如些,步步成名,大器已成後的日子,都會傾向於穩守讓自己取得成功的方程式,許多框架反而難以被打破。 ...

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