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淺談糖度

劉晉| 食家講場

2017年3月21日

我們買水果時經常問檔販「水果甜不甜?」,商販也經常標榜自己賣的水果很甜,然而大家都沒有客觀的方法去衡量蔬果有幾甜。科學一點來分析,糖度(Brix)就是指在攝氏20度,每100克水溶液中溶解的蔗糖克數。要量度糖度,一般會用折光式糖度計(Refractometer),把蔬菜或水果榨汁,滴在糖度計上立即可以得出結果。其原理就是光從空氣中進入濃度高的介質時,折射角度會偏移。糖度計測量光線於水中的折射角度來...

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