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乾鮑的新生命?

謝嫣薇| 食家講場

2019年3月18日

昨晚在中環VEA吃了一頓,席間大廚Vicky拿出他尚在實驗、未正式推出的新菜式:乾鮑Pithivier(法國傳統皇冠批)!當場切開,我一看那橫切面,那美麗的鮑魚形狀,嵌入一個法式酥皮批裏,不禁笑了出來,讚嘆這位大廚的瘋狂想法,同時貫徹了他中式法菜風格的獨特路線。Vicky用上28頭舊水吉品鮑去做此菜,內餡有一整隻鮑魚,還有摩利菌蓉,配上扣鮑魚時煉製的鮑魚汁。Vicky說,為了研究這一道菜,他買了好...

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