熱門:

上湯與頂湯

劉晉| 食家講場

2019年8月20日

正如「特級校對」陳夢因先生說「上湯是烹調的基石,是筵席的靈魂」。上湯是粵菜不可缺少的一部分,高級粵菜食府必定重視其湯水,炒菜時略加一點「埋芡」,提升鮮味,不過有時上湯味道蓋過了食材的味道,有濫用之嫌。 上湯是奢侈的東西,粵菜的上湯基本上用老雞、瘦肉和火腿製作,一斤水用上一斤食材熬製,以今天的價錢,一斤上湯成本要四五十元。粵菜中的珍貴食材,除了鮑魚外,魚翅、海參、花膠和燕窩等本身都沒有什麼味道,要用...

(節錄)

登入

上一篇上喜馬拉雅山採集

下一篇你食鹽多過我食米?

熱門主題
更多內容

回上

信報簡介 | 服務條款 | 私隱條款 | 免責聲明 | 廣告查詢 | 信報會議中心租賃 | 加入信報 | 聯絡信報

股票及指數資料由財經智珠網有限公司提供。期貨指數資料由天滙財經有限公司提供。外滙及黃金報價由路透社提供。

本網站的內容概不構成任何投資意見,本網站內容亦並非就任何個別投資者的特定投資目標、財務狀況及個別需要而編製。投資者不應只按本網站內容進行投資。在作出任何投資決定前,投資者應考慮產品的特點、其本身的投資目標、可承受的風險程度及其他因素,並適當地尋求獨立的財務及專業意見。本網站及其資訊供應商竭力提供準確而可靠的資料,但並不保證資料絕對無誤,資料如有錯漏而令閣下蒙受損失,本公司概不負責。

You are currently at: www.hkej.com
Skip This Ads