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盆菜的魅力

謝嫣薇| 食家講場

2021年1月18日

我不抗拒,但也不特別熱中打邊爐, 總覺得吃起來味道都差不多,因為都是吃湯底和醬料的味道,所以打邊爐一定要材料夠好、飯腳夠對味,否則愈吃愈索然無味──對盆菜亦有同感,比起打邊爐好一點的是,盆菜裏頭的材料都是經過分開處理,再擺入盆中堆疊成形,再淋上一個特別熬製的醬汁作為橋樑,將所有材料連結在一起。盆菜有象徵意義,中國人最講究的豐盛、團圓、熱鬧、喜慶感都共冶一爐,確實是聚餐的佳餚之選。吃盆菜還有個好處—...

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