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新時代甜品

謝嫣薇| 食家講場

2019年6月3日

Alain Ducasse在巴黎的三星餐廳Plaza Athenee,5年前推出全新的菜單「三部曲」,以穀類、蔬菜和可持續發展海鮮來構築菜式,摒棄法菜裏常用的肉類和內臟等食材。如今,這家餐廳進化到以無糖、無奶製品去做甜品,從概念到執行都具有符合時代飲食潮流的前瞻性。事實上,Alain Ducasse不愛太甜的口味,對旗下甜品師的要求皆是「以最低甜度,做出最好吃的甜點」。 啟發潛能 如今譽滿全球的「...

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