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波霸煎堆 一字記之曰「快」

梁家權| 食家講場

2019年4月17日

多次看到這個波在滾熱的油鑊中愈泡愈大,好奇心始終不減,總會停下腳步多看兩眼,有好幾次甚至不安好心,期待目擊它脹爆的一刻。當然從不曾如願,掌火的人控着兩把鑊鏟搓下搓下將圓球搓大,脹到某一個點便撈起,降溫片刻便送到客人面前。 中山不少食肆都有現場炮製這種如足球般大的煎堆,既是表演吸客,也的確是即叫即做的其中一款受歡迎中山小食,一如順德的雙皮奶,過客入鄉隨俗循例也應該嘗一客。 感謝香港碩果僅存的少數大...

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