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水中人參話鰻魚

劉晉| 食家講場

2019年12月3日

白鱔,或鰻魚,學名為日本鰻,分布於中國、韓國、日本,以及台灣沿岸和內陸水域,被東方人視為滋補的美食,鰻魚在中國還有「水中人參」之稱,日本人於夏季「猛暑」之時,會吃「蒲燒鰻」來補充夏日的體力消耗,而台灣人則會在冬令吃鰻魚。 獨特生態 日本人對鰻魚情有獨鍾,鰻魚飯跟蕎麥麵、天婦羅和壽司被列為「江戶四大食」。日本人從四千年前開始已經食鰻魚,「蒲燒鰻」這種獨特烹調方式在十七世紀晚期出現:把鰻魚切開並去骨,...

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