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起承轉合與濃淡搭配

梁家權| 食家講場

2021年8月25日

聞說來自澳洲昆士蘭的KUR Cow和牛，比一般榖飼牛多飼養至少200日，幾近一年的生長期先吃草，然後以榖物餵飼，目的要養肥隻牛，用漂亮的字眼描述就是製造牛肉中的雪花紋理，以達到M9級標準，即是相當於日本和牛A5級數。 由於曾吃過簡單烤製撒點鹽的做法，嘗過箇中肉味，這晚吃這兩片澳洲和牛，感覺很不一樣，本來以為今次炙燒做法會增加口味的複雜性，沒料到第一口吃下去葱香令人醉，而牛味明顯被蓋過了。 嘗到不同...

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