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日本富山鮨人(下)

Walter Kei| 食家講場

2019年3月2日

鮨人壽司的「口子」(Kuchiko)是濃縮的一口Umami,第一次吃到時,有過往從未嘗過的鮮味大爆炸,味感在口腔中延留很久! 口子是由800件鹽辛的海參卵巢層疊而成的珍味,是木村師傅特別找專職的匠人製造。要做最好的口子,每年3月至8月,當海參進入產卵的季節時,匠人便會把特別肥壯的卵巢取出,再以鹽醃漬,經過酵素分解,如紙一樣薄的海參卵巢,在竹籤掛曬下,成為滋味的「鹽辛」,最後透過匠人的手藝,一層疊一...

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