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酒苦從何來

梁淑意| 美酒聖經

2018年10月5日

大部分人喜歡葡萄酒的幽香,也同時害怕遇上劣質苦酒。想葡萄酒美味滿滿,種植師首先要小心控制栽種培育藤樹,確保葡萄果實健康且成熟程度理想,之後釀酒師也要全力監察釀酒過程,保留葡萄品種的美味和特色,往後,就是儲存得當的責任了。不過市面上總有些葡萄酒帶苦味,到底苦味從何來? 澀感作用 苦味跟甜、酸、鹹都是人類舌頭上的味蕾可以品嘗到的基本味道。初學者常把喝酒遇上的乾澀感與苦味混淆,其實乾澀感大多出現於紅酒,...

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