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香氣千里傳 紅葱頭乾葱

林依純| 美味之源

2018年11月21日

紅葱頭是餐桌上常見的佐料,經油炸後可成為惹味的乾葱味調料,香傳千里,無論是亞洲的菜式,或是歐洲的菜餚中,都是不可缺少的美味食材。紅葱頭可口之餘,同時兼具去腥、提香的功效,香味尤其濃郁,而其辛味卻略淡於生蒜和大葱,所以特別受大眾喜愛。 紅葱頭(Shallot),學名:Allium ascalonicum L.,為石蒜科葱屬的多年生草本珠葱植物的莖部,又稱分葱或火葱,莖部呈鱗球形藏於地下,鱗莖表面有紫...

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