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美麗香料 八角茴香

林依純| 美味之源

2018年1月17日

香料在食物中扮演着舉足輕重的角色，美食烹調得宜與否，與香料也有莫大關聯。香料之中，形狀最為美麗的可說是八角茴香，像一朵花兒，似一顆星星，乾燥後的八角呈褐紅色，氣味芳香濃烈，具有驅蟲、健胃、祛寒等作用。在中菜烹煮中，八角是最常用的香料之一，常見於滷水之中，一般多用在肉類如牛、豬、鴨，具有突顯肉香、去除膻味的卓越效果。 八角（學名：Illicium verum）又叫八角茴香或大茴香，果殼外形像顆星星，...

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