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無鴨不成席 過年吃臘鴨

林依純| 美味之源

2018年1月31日

每到秋冬都是鴨子最為肥美之時！中國人愛吃鴨子，尤其南京人嗜鴨更到了「無鴨不成席」的地步。鴨子味甘性寒，有養胃補腎的作用。自古鴨饌名菜眾多，如北京烤鴨、南京鹽水鴨、南京板鴨、廣式脆皮燒鴨、福建樟茶鴨等，熏、烤、蒸、煮，各有風味。 來到歲晚，當然各式臘肉大行其道，當中香港稱為臘鴨的板鴨、油鴨，鹹香味濃郁，是古時農家過冬過年不可或缺的菜式，後來南京板鴨更成了「貢鴨」，聲名大噪。 相傳在夏朝時，人們於農曆...

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