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棘皮海參 百補之首

王嘉程| 美味之源

2019年12月25日

梁實秋在《雅舍談吃》中談「海參」，開篇就是一句：「海參不是什麼珍貴的東西。」偏偏他就愛淮揚館子的那道「紅燒大烏」，又喜以香而爽口的涼拌海參佐酒，足見海參的美味。至於海參珍貴與否，上千年的食用歷史或能作為參照──海參古時一直是御用貢品，到了明清，更一度成為各類宴席上的壓軸名菜，平民難得一嘗；如今雖是尋常人家餐桌上的常客，但因「其性溫補，足敵人參」，海參一直穩居四大海味「鮑參翅肚」的次席，並被譽為「百...

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