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麻香花椒 春日除濕

林依純| 美味之源

2020年4月1日

四川菜中,最常吃到的便是麻與辣,麻來自花椒,辣來自辣椒。花椒只有麻香,沒甚辣味,芳香濃郁,帶有少許「麻痹感」,外表是一串串的青色或紅色顆粒,是原產中國歷史悠久的香料,在傳統曲藝《十三香》中,首唱的就是花椒,可見地位非凡。花椒香氣遠聞,用途極廣,有去腥提味、散寒除濕、健胃解毒等功用。於中國文化中,花椒樹結果纍纍,是子孫繁衍的象徵,故《詩經.唐風》稱:「椒聊之實,藩衍盈升。」 花椒在我國有着悠久的生產...

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