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中法烹飪 黎祁料理

王嘉程| 星級餐廳

2020年7月3日

「金刀剖破玉無瑕，箇中滋味誰得知」。豆腐，又稱「黎祁」、「小宰羊」。相傳漢武帝前元十六年，淮南王劉安在八公山上煉丹時，不小心將手中的豆漿灑到爐旁一小塊石膏上。未幾，石膏消失無蹤，豆漿卻變為白似美玉、嫩若凝脂的東西。八公中的修三田大膽嘗了，發現味道甚美。劉安隨即叫人將石膏輾碎加入豆漿鍋中，又製得了同樣的奇物，讓他不由連呼「離奇」，是故豆腐之初名「黎祁」（諧音「離奇」）。米芝蓮一星餐廳TATE Din...

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