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韓媽圓美食夢 「住家菜」傳播正能量

陳春燕| 人情味濃

2017年4月21日

由女兒成為妻子、媽媽,無論是在職場裏衝鋒陷陣,或是在家中養兒育女都不是一件易事。韓國媽媽Una花了十幾年建立自己的時裝事業,最後卻為了女兒Kelly毅然拋下一手創辦的公司、走入廚房。意想不到的是這決定反而讓她找到自己真正的夢想──透過健康、無添加的「住家菜」,讓尤其像女兒般的年輕人,身心都得到滿足感。從未正式拜師學藝的媽媽大廚能連續兩年獲得米芝蓮推介,靠的正是這份媽媽的執着與味道。

每個走入韓式餐廳Kelly's Cape Bop的客人,Una都會向他們解釋這些是為了女兒設計的菜式。一提起Kelly,Una嘴角便泛起溫柔的笑容。「我是一位單親媽媽,雖然Kelly一直以來都表現得很開朗,但我知道她心裏也有失落的地方。而且她長時間獨自在英國生活,比起蔬果更愛垃圾食物,令我很擔心她的身體健康。我相信世界上有很多像Kelly的孩子,所以我開舖並非只為創業、賺錢,而是希望為這些年輕人做些新鮮、有益的食物。」

中年轉行

在意大利生活了8年的Una,本來從事Fashion Marketing的工作,即使婚後回到韓國仍然經營時裝入口生意。可是時裝界與韓國社會過於強調外貌、裝扮、炫耀的文化,為她帶來不少壓力。「雖然公司經營得很好,可一年又一年過去,我不肯定自己是否真心喜歡這個工作。當時裝漸漸變成只為賺錢的生意,我開始想自己的夢想或者是其他東西。」Una回想道。

加上當時還是小學生的女兒隻身一人在英國留學,於是太過掛念女兒的Una,在41歲那年決定放低一切,去英國陪伴女兒,以及好好思考自己真正想做的事情。問到當年心裏有沒有掙扎,Una回答:「那時朋友都問我為何結束公司,覺得太可惜,但對我而言,那是自己的最後一個機會。」

回歸全職媽媽的身份並不代表生活更輕鬆,Una反而擺了不少「烏龍」。「為了和女兒一起生活,我到埗後馬上租了一間屋,可之後才記起Kelly讀的是寄宿學校,不能常常回家。學校離家約25分鐘車程,於是我每逢周末便帶着自己做的飯盒,和她在學校野餐。第一個星期我只準備了Kelly的食物,第二個星期開始我也為她的朋友準備飯盒,有次幾乎做了一百個飯盒。他們可算是我的第一班顧客。」她邊講邊笑說。

做着做着,Una發覺原來自己很享受下廚的時光,一煮菜便會特別開心。人到中年,她終於找到真正的夢想。那段時間Una每天除了用3小時學習,其餘都花在廚房,為女兒和她的朋友準備飯盒、自己預備好食物再招呼朋友到家裏聚會,女兒、同學、朋友變成Una的試食員兼顧問,自家廚房就成為她的廚藝訓練場所。現在店裏的少飯多菜Kimbap(紫菜卷)、以各種蔬果調配的醬汁、少鹽不落味精的做法,全是源自於媽媽為對味精敏感的女兒炮製健康食物的初衷。

至於輾轉來到香港,並把煮食的愛好變成實體店舖則是機緣巧合。原本Una應一位意大利設計師朋友的邀請,來港幫忙處理Marketing方面的工作。可不論是朋友沒有廚房的工作室、習慣出外解決三餐的香港文化、外賣店所用的發泡膠器皿,全都讓Una非常驚訝。於是她想不如自己開一間食物、包裝都更健康、更好的食店,或者香港人會喜歡。

天然美味

事實上不單外國人,連香港人也愛上Una的無添加韓式家常菜,開舖一星期後,店外已大排長龍。以往韓國食物總給人重口味的印象,Una的菜式卻截然不同。以店內的招牌Kimbap為例,比傳統做法用上更多蔬菜、更少米飯。原來Una從前在時裝界工作時認識到不少演員,其中一位女演員朋友的至愛便是方便攜帶、保存時間長、低卡路里的少飯版Kimbap。見到女兒不愛吃蔬菜,Una便想起這款Kimbap並加以改良,混入多種當季的新鮮蔬菜,爽脆清甜的口感與味道讓女兒一試鍾情。

新推出的無飯Kimbap則是為了一位健身教練朋友而特製的備賽食物。本地農場新鮮大蛋製成的蛋絲取代米飯,再配上青瓜、紅蘿蔔、紫椰菜、生菜、牛蒡,既能減少碳水化合物的攝取量,同時有營高纖。看似簡單的Kimbap對韓國家庭其實別具意義。「Kimbap是韓國人自小郊遊、運動日的必備食物,每家的Kimbap味道都不同,每位媽媽各有各做法,但全部都很美味。一個菜式要混合8種材料不容易,更難的是一口要吃到所有新鮮食材,所以Kimbap可說是韓菜中的Perfect food。」

這位媽媽除為女兒、朋友設計食譜,甚至會留意到客人的健康狀況,繼而構思新菜式。本來因為女兒愛吃炸雞,Una就已擔心膽固醇的問題,因此採用了7種蔬果去做醬汁,平衡油膩感。有次她見一個客人一星期5天都來買炸雞,她又因擔心而上網搜尋資料,利用能降低膽固醇水平的紫椰菜、椰菜,配搭混合蘋果、青瓜、紅豆、南瓜、番薯蓉,為他特製了一道沙律。菜單其實處處都隱藏了媽媽的心意。

有心追夢不怕遲。開店兩年多,今天Una仍然充滿熱誠,每天都在廚房工作。有時9點要將食物送到客人手中,員工還未上班,她就自己提早到舖頭。又有一年Mnet Asian Music Awards,Una凌晨兩點便起來,「一腳踢」做好600條Kimbop。

兜兜轉轉才找到自己的終身職業,反而讓Una更加享受、珍惜一切。

撰文:陳春燕

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