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廚神家鄉尋根 捍衞菲國菜系

陳春燕| 人情味濃

2017年9月8日

長久以來,菲律賓菜的知名度一直落後於東南亞鄰國。在香港這個美食之都,泰國、越南餐廳比比皆是,但講到菲律賓食物,認識的卻寥寥無幾。七千多個島嶼、近四百年的殖民地歷史,菲律賓飲食結集了南亞、中國、歐美各地的影子,久而久之連菲律賓人也迷失在無國界Fusion菜中,將本土食物拋諸腦後。近年一班有心人就透過味道溯源尋根,去年的亞洲最佳女廚Margarita Forés便是中堅分子,她希望將久遠、傳統的菲律賓...

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