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2021年9月20日

葉卓雄 我要做MD

日本餐廳文化

談到去日本旅遊,除了觀光和購物,大家必定會想起各種美食。日本餐廳一向是香港人的寵兒,無論是高中低價的食店,都帶給香港人美好的回憶。由於疫情關係,我超過兩年沒有去日本了,日本食肆種類繁多,如果要我挑選頭三位最愛的食肆,我會選擇壽司店、壽喜燒和居酒屋。

選擇壽司店的最主要原因,是因為日本不論什麼價位的壽司店,魚生的新鮮程度絕對有保證。此外,日本壽司師傅做的飯糰比較細小,吃多了都不會覺得太飽,而且口感較平衡,舌頭能感受和享受更多魚生的鮮味。

第二個選擇是壽喜燒,原因是日本廚師所安排的和牛片較大塊及厚些,提升了不少口感;還有日本服務員在顧客的餐桌面前進行整個烹調過程有序,食物放置在鍋子裏都較有條理,客戶體驗略勝一籌。

居酒屋方面,我喜歡其熱鬧氣氛和食物種類多元,就算是一家大細到居酒屋,總是能夠滿足每個人的胃口。

餐點配搭企硬不換

雖然每當我們想起日本的食肆,都會垂涎三尺、食指大動。不過,日本與香港食肆相比,有一個很大的差別,我亦覺得香港表現得比日本優勝,那就是「靈活」。隨便舉一個例子,在香港,如果你在餐牌上看到焗豬扒飯,但當天不想吃飯,你會問店員可否轉意粉,店員會欣然回答「絕對可以」,只是可能要多等15分鐘。我有多次經驗,若在日本的食肆要求更改餐點配搭,服務員只會告訴你「對不起,不可以」。

明明是輕而易舉,但日本食肆絕對不會超越餐牌上的範圍。我曾問過數位日本同事,為何日本食肆不肯幫忙去達成客人的要求,而且只是個小要求,他們輕描淡寫地回應「日本就是這樣」。可能日本同事自小已習慣這種文化,並無覺得有任何的不方便和不妥當,但對香港人來說,這些要求很簡單,日本的食肆就偏偏不願作出任何更改去遷就顧客,令我頓時想起一句名句「拔一毛而利天下,不為也。」

數天前,我出席公司的「Konica Minolta綠色音樂會2021」新聞發布會暨受惠機構確認儀式。今年的受惠機構是「地中海貧血兒童基金」,活動集合商界力量,籌款幫助重型地中海貧血病的兒童,替他們支付醫療費用,推動「半相合血幹細胞移植技術」根治地中海貧血病。

我提早近兩小時到達記者招待會為活動做準備,期間我發現還有足夠時間,便到場地附近的茶餐廳吃點東西作午餐。我點了一杯熱咖啡及一個雞沙律,但由於我近日在減肥,想多吃一點蛋白質,就問店員可否幫我加兩隻煎蛋。其實,以茶餐廳來說,要滿足我的要求絕不困難,但店員竟稱「不可以」。作為顧客,餐廳沒法提供餐牌上沒有的菜式當然是合情合理,但我的心裏總有點不是味兒,只能不愉快地返回座位。

當時是下午1時,全間茶餐廳僅有3枱顧客,只得4位客人,店員則有2位。當店員拒絕我的要求後,便立即坐下來繼續談天說地。煎兩隻雞蛋,最多都是花他們兩分鐘,難怪他們的生意如此慘淡。我心想,他們的老闆真倒楣,請了這樣的員工,連幫公司爭取多十多元的生意也不願意,但他們卻每月要求公司準時出糧、有薪假期、MPF、醫療保險等等。做員工不肯行多一步,唯有嘆一句「老闆唔易做」。

作者為柯尼卡美能達商業系統(香港)有限公司董事長

[email protected]

 

(編者按:葉卓雄最新著作《我要做MD──一個管理人的實戰經驗》現已發售)

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