2018年4月30日
科技發展一日千里,令不少行業改變很大,例如網上購物。可是,產品本身改變不多,分別主要在於實體店與網上購買,市場普遍焦點主要放在價錢差異。惟科技企業發展背後其中一個主要目的,是改善人類生活。
食物或出現革命性的改變,植物牛是當中的好例子,在了解植物牛之前,與讀者一起先了解全球牛肉需要、供應及價格情況,牛肉市場正處於什麼情況?之後再看植物牛前景。
2016年,全球牛肉消耗量為5873萬噸,全球首五大牛肉消耗市場及佔比分別為美國(19.9%)、歐盟(13.4%)、中國(13.1%)、巴西(12.8%)及印度(4.1%),雖然香港人口只有700多萬人,但全球排名竟然22位,在亞洲排名較馬來西亞、越南、台灣更高,表面上,香港「食牛肉獸」多,實情可能有所出入。
港人均消耗量大
筆者粗略比較下,將2016年亞洲主要市場牛肉消耗量,除以最新統計的2017年度當地人口數目,計出以下市場每名人口一年牛肉消耗量,香港(51.7公斤)、南韓(15.4公斤)、日本(9.4公斤)、馬來西亞(8.3公斤)、台灣(6.2公斤)、新加坡(6.1公斤)、菲律賓(5.6公斤)、內地(5.4公斤)、越南(2.6公斤),奇怪的是,為什麼本港對牛消耗量極高?
雖然港人鍾意肥牛、和牛及其他牛肉產品是不爭事實,但是筆者對港人「耗牛量」程度較亞洲鄰近市場多出以倍數計卻存疑,相信當中不少消耗量是包括輸至內地。雖然每年訪港旅客以千萬計,但亦不覺得旅客對本港以牛入饌的菜式特別喜歡,當然,港人實際耗牛量數字是多少,待有關機構公布,雖然如此,全球近6000萬噸耗牛量帶出巨大商機。
據行業資訊顯示,自2007至2008年,牛肉生產達至高位後,過去10年牛的供應保持不變,但對牛的需求強勁,其中包括內地及日本,兩地不但對牛的需求有所增長外,更重要的是,兩地都願意及有能力付更高價錢,購買心儀牛肉,香港及內地更是全球最大牛肉入口地區。價格方面,去年全球牛肉價格按年上升4%,至每噸5300美元。
經過初步了解全球牛肉供求及價格後,普遍全球對牛的需求上升,供應平穩,價格有上升壓力,對牛肉新增來源亦有殷切需求,關鍵是「植物牛」是否合適?
中產需求成動力
關鍵是中產的需求。有統計顯示,2015年,全球中產總數為30億人,當中13.8億人身在亞太區,亞太區及全球中產比例分別為46%及42%。在2030年,預期亞太區及全球中產分別為35億及54億人,亞太區及全球中產比例分別為65%及64%,全球中產人數有望不斷上升,亞太區中產更是主要來源。
內地中產比例升,2015年內地佔全球中產12%,預期在2020年及2030年,比例分別升至16%及22%。可見,內地中產對全球的重要性愈來愈大。
須傾向生活風格品牌,香港貿發局早前對內地中產進行調查顯示,75%受訪者選購進口或健康食品,69%購買有機產品,半數惠顧西餐廳,當中八十後受訪者較年長一輩較追求生活風格。由此可見,不論內地、香港及其他鄰近市場,中產都追求生活風格品牌,植物牛要進入中產或以上市場,離不開生活風格品牌(lifestyle brand)的定位。
早幾年,有國際機構進行調查表示,具生活風格的食品品牌收入只佔食品總收入約7.6%,比例非常低。當中,生活風格品牌5大特徵包括:設計、質素、差異、創新及有趣。據報植物牛由織紋小麥蛋白、椰子油、馬鈴薯蛋白和豆血紅蛋白製成,蛋白質比來自動物的肉高出兩成,不含膽固醇,植物牛最少符合生活風格品牌的差異及創新。
改變人類依賴動物
植物牛當中的豆血紅蛋白含鐵分子,帶出植物牛的「肉味」,植物牛能夠推出市場,有助減少人類依靠動物作為肉類食材,有利持續發展及保持自然生態。市場其中一個焦點放在植物牛價格,筆者相反不太擔心,保守推算現時植物牛一年產量約6千噸,佔全年需求約0.01%,物以罕為貴。
由於植物牛對於國際市場屬於新產品,不論對食客及廚師都是新鮮事,如何教育他們植物牛的質素、差異、創新及有趣成為當中的重要內容,而且,植物牛的目標客群不限於內地,而是全球中產市場,各地的文化及喜好亦是植物牛發展的主要挑戰所在。
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