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2020年3月28日

梁偉詩 EJ GLOBAL plus 信觀點

體壇米芝蓮 圖洗福島核災污名省招牌

木村拓哉主演的日劇《Grand Maison東京》(又稱《摘星廚神》)剛於2019年12月播映完畢。劇中木村飾演的天才廚神,由法國巴黎「回流」東京開設法式高級餐廳,誓要摘取米芝蓮三星,迎接「東京奧運2020」來臨云云,劇名《Grand Maison東京》就是劇中登場餐廳的名稱。由木村拓哉和鈴木京香共同烹調的法式料理,以日本本土食材、日產葡萄酒為主,賣點正是以法式烹調技巧為框架,日本出產的肉類海鮮蔬果、日本職人精神為內容,炮製出富有東洋情調的另類「法式日和飲食綜合體」。

強調「食材選擇、烹飪及調味」的法式料理,用上日本傳統食材固然新鮮有趣。然而,這種「東(洋)學為體西學為用」的完美結合可能更引人遐想。劍指東奧期間來自世界各地的食客,要立足全球美食之林的「Grand Maison東京」,恰恰是整場「東京奧運2020」要努力爭取的世界角色。

主辦奧運無疑是舉國體制動員的結果,歷史上的確鮮有不蝕錢的奧運東道主。大處着墨如天文數字的投資、大型基建的落成、社會士紳化、龐大人流的規劃、國民生產力重整,細節小至由著名建築師安藤忠雄擔任重建國立競技場的審查員長、日本全國小學生票選吉祥物未來永遠郎和染井吉,無一不是整體國力的考驗。日本作為亞洲優等生,不惜工本舉辦一場體面的奧運會游刃有餘。50多年前,戰後東京藉奧運脫胎換骨,迎來當今現代化都會。「東京奧運2020」與2011年3.11福島核災後復甦息息相關,縱然在新冠肺炎陰霾下東奧押後一年,安倍的舉國奧運體制,回歸世界大國地位初衷不變。

安倍摘星 遇疫擋路

運動場外,多少人流物流資金流因奧運之名被召喚,長如一疋布的日本國內外贊助商名單,幾乎囊括各行各業民生物產服務資訊。運動場內,原訂「東京奧運2020」在傳統28種運動項目之上,加上空手道、滑板、攀登、衝浪及棒球5種運動。其中空手道和棒球只會在東奧出現(下屆自動取消),以期實現一場富有日本特色的國際體育盛事。

主辦體育盛事、投入競爭、贏取獎牌獎盃,毋寧是爭取世界認同、揚名立萬的現代民族國家指定動作。如同「米芝蓮摘星」,《Grand Maison東京》不斷反覆強調「米芝蓮指標」:一星是食客如身在附近便不妨去嘗嘗,二星是值得特意前往,三星則是老饕坐飛機也得專程去品嘗;「東京奧運2020」就是朝着「米芝蓮三星」進發,打響「Grand Maison東京奧運」的名堂。

一旦取得「米芝蓮三星」,不單過去在巴黎搞出過敏食材事故的木村得以洗脫「日本之恥」污名翻身,掌廚30載依然默默無聞的鈴木京香得到救贖,連抵押房產開店的融資問題都解決了。箇中似乎不難窺見福島事故後的日本身影,讓「東京奧運2020」省靚日本招牌,自信元氣重新上路。

想當然的是,《Grand Maison東京》只是「東京奧運2020」漫畫化的縮影,事實上奧運始終不脫大龍鳳意味,奧運成績甚至對某些特定體育項目完全是零影響力,更遑論藉奧運攀上體育巔峰。

如果《Grand Maison東京》的故事可與「東京奧運2020」互為參照的話,「Grand Maison東京」餐廳真正的啟示不在於摘星,而是守住星星。事關米芝蓮顧問委員會除了不定期微服出巡測試餐廳食物水準,還會因應每下愈況的飲食水平把星級餐廳除名。亞洲優等生或許難以擺脫爭取歐美中心認同的命運,年年考第一也是夢魘,畢竟主辦奧運會是展示肌肉、有心有力成為國之大者的試煉場。「東京奧運2020」亮出安倍主廚推薦套餐,利用當季時令食材做出最好的料理,且看最終摘下多少星星。

梁偉詩_文化評論人

 

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