熱門:

2015年3月2日

劉晉 食家講場

辣椒歷史爭議

數年前香港歷史博物館的一個有關馬王堆漢墓的展覽,在漢代生活的陳設中,在食材一項有辣椒,引起一些爭議。普遍史學家的共識是:辣椒原產於南美洲,在明朝傳入中國,批評者認為漢代的餐桌不可能有辣椒,策展者犯上低級歷史錯誤。

今天的古裝電影和小說常常忽略了一個事實:古時的食材沒有今天多樣化。金庸的《射雕英雄傳》開首第一回,場景是南宋中葉的杭州郊外,兩位農民請一位說書先生喝酒,店小二「擺出一碟蠶豆、一碟鹹花生、一碟豆腐乾,另有三個切開的鹹蛋」。這一段落中有一個歷史錯誤:花生於明朝才從美洲引入中國,宋朝不可能有花生出現。

今天四川和湖南一帶都無辣不歡,究竟沒有辣椒的川、湘菜系是怎麼樣呢?雖然古時食材選擇沒有今天多,但辣味的食材還有不少。根據李開周著作「吃一場有趣的宋朝飯局」,在辣椒傳入中國之前,能提供辣味的食材有葱、薑、蒜、胡椒和芥菜等,宋人以芥菜漬醃成辣菜。早在宋朝,川人已把薑、蒜、韭菜切碎搗成泥,加胡椒和鹽作醬料。

中國原生辣椒之謎

究竟明朝之前的中國有沒有辣椒?辣椒源於智利,1943年西班牙人把辣椒帶到歐洲,最後於明末傳入中國。明人稱辣椒為番椒,引進初期,多被用作觀賞植物。後來普及用於烹調,尤以川人嗜辣,各款四川菜肴皆見辣椒影子。

有人認為中國早有原生辣椒品種:廣東和廣西有樹辣椒、海南有黃帝椒、西雙版納和湖北神農架都有野生辣椒。近年考古發現中國原生植物品種比想像中多:我們一直以為番茄是舶來品,但1983年中旬,成都北郊鳳凰山的一個西漢墓出土了二千多年前的種子,經培植後長出小番茄。由此可見中國地大物博,有原生辣椒品種的可能性也不少。

亦有人以杜甫的詩來佐證早在唐朝已有辣椒,在詩聖的《遣悶奉呈嚴公二十韻》中的一段:「西嶺紆村北,南江繞舍(草堂)東。竹皮寒舊翠,椒實雨新紅。」此詩之「椒」肯定不是指胡椒。有學者認為是花椒,也有學者認為是辣椒。「椒實雨新紅」,意思是辣椒經雨後由綠變紅了。從此詩語境分析,很容易聯想到這就是辣椒。

另一首《絕句四首》其一曰:「堂西長筍別開門,塹北行椒卻背村。梅熟許同朱老吃,松高擬對阮生論。」詩中草堂邊種植了一行椒,顯然是人工栽種,而非野生,故有人推測早在唐朝已有人種植辣椒。究竟當年杜甫種植什麼椒?中國原生辣椒曾否普及?這一切都是飲食史上的懸案。

放大圖片 / 顯示原圖

訂戶登入

回上

信報簡介 | 服務條款 | 私隱條款 | 免責聲明 | 廣告查詢 | 加入信報 | 聯絡信報

股票及指數資料由財經智珠網有限公司提供。期貨指數資料由天滙財經有限公司提供。外滙及黃金報價由路透社提供。

本網站的內容概不構成任何投資意見,本網站內容亦並非就任何個別投資者的特定投資目標、財務狀況及個別需要而編製。投資者不應只按本網站內容進行投資。在作出任何投資決定前,投資者應考慮產品的特點、其本身的投資目標、可承受的風險程度及其他因素,並適當地尋求獨立的財務及專業意見。本網站及其資訊供應商竭力提供準確而可靠的資料,但並不保證資料絕對無誤,資料如有錯漏而令閣下蒙受損失,本公司概不負責。

You are currently at: www.hkej.com
Skip This Ads